Mittwoch, 28. Mai 2014

Meine Kochbuchsucht macht sich doch bezahlt - wie ich zu meinen Pizzamuffins kam...

Ihr kennt doch sicher die allerseits beliebten 'Pizzette'. Sind einfach in kleine Quadrate geschnittene Pizzastücke und werden als Häppchen oder zum Aperitif oder einfach so serviert. Ich wollte ursprünglich für meine Lieben auch solche machen. Doch irgendwie kam mir das zu langweilig vor, also musste eine Variante davon her. Mir kam keine wirkliche gute Idee und wollte das Vorhaben Pizzette-Upgrade schon verwerfen und zum einfachen übergehen, doch Pizzette zu servieren. Doch dann erblickte ich im vorbeigehen an meinem Kochbuchregal das Muffinsbuch und da war die gesuchte Idee - Pizzamuffins
Ich liebe Kochbücher könnte stundenlang darin herumblättern, verschiedene Rezepte zu marken und sobald die Zeit es zulässt ,daraus was backen. Hab mir mittlerweilen selbst ein Stopp erteilt, da der Platz im Regal langsam dem Ende zu geht. Aber ich finde man kann nie genug davon haben. :)
 Im besagten Buch - und auch in den anderen - konnte ich leider keine finden, darum musste ich einfach experimentieren und sehet da - meine Pizzamuffins sind geboren. Kann sie euch nur empfehlen, sie überraschten mich sehr. Sind einfach, schnell gemacht und jeder wird sie lieben.

 
Ihr benötigt dafür: 125g Mozzarella, 1 Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50g Parmesan, 150g Schinken, 1 Ei, 2 TL Pizzagewürz, 1 TL Salz, 1/2 TL Natron, 2 TL Backpulver, 140g Weißmehl, 120g Vollkornmehl,150g passierte Tomaten (wie ihr für die Pizza verwenden würdet), 200g Buttermilch, 60ml Olivenöl.
 
Schneidet die Mozzarella und die Paprika in kleine Würfel. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Parmesan, Pizzagewürz, Salz, Natron, Backpulver, Vollkornmehl und zum Schluss noch das Weißmehl einsieben und alles gut verrühren. Gebt das Ei, das Öl, die Buttermilch und die Tomatensauce in eine Schüssel und verrührt alles sehr gut.
Diese Sauce zur Mehlmischung geben und alles gut verrühren. Sollte es zu trocken sein, gebt einfach ein bisschen Tomatensugo hinzu. Den Teig in Muffinsapierchen füllen und für ca. 20-25 Minuten bei 180Grad im vorgeheizten Backrohr backen.
 

 
Gutes Gelingen
Eure Lisa

Sonntag, 25. Mai 2014

Das versprochene Rezept der Saint-Honoré-Torte von Mister A.

Wie versprochen kommt hier das Rezept der Saint-Honoré-Torte von Mister A. Seine Torte hat den Vormittag bei uns in der Firma nicht überlebt, sie wurde bis auf den letzten Krümmel verputzt - ich denke das spricht für ihn und schreit nach mehr? :)
 
 
Für die Saint-Honoré-Torte benötigt ihr 3 verschiedene Teige, einen Blätterteig, einen Brandteig und einen Biskuitteig. Den Blätterteig könnt ihr selbst machen oder auch kaufen. Ihr benötigt 300g Blätterteig, stecht mit dem Tortenring 2 Böden aus und backt diese.
 
Für den Brandteig benötigt ihr:
125ml Flüssigkeit (Hälfte Wasser und Hälfte Milch), 50g Butter, 1 Prise Salz, 75g Mehl und 2 Eier.
Wasser Butter und Salz aufkochen lassen. Das vorgesiebte Mehl alles auf einmal dazugeben und bei mäßiger Hitze so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst (abbrennen). Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eier mit einem Holzlöffel nach und nach dazurühren. Die Masse mit einem Spritzsack mit Sterntülle aufspritzen. Im Backrohr (ohne Luftzufuhr) im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad backen.
 
Für den Biskuitteig braucht ihr:
2 Eier, 20g Zucker, 1/2 Pkg Vanillezucker, 1/2 TL Zitronenschale gerieben, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 20g Zucker, 35g Mehl und 10g Speisestärke.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eigelb und 20g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Das Eiweiß mit Salz anschlagen und mit den andern 20g Zucker zu Schnee schlagen.
Die Eigelbmasse mit dem Eischnee mischen, dann das Mehl-Speisestärkengemisch mit einem Kochlöffel unterheben. Die Masse fingerdick in die Kuchenform geben und bei 200 Grad ca. 6 Minuten backen.
 
Für die Vanillecreme benötigt ihr:
250ml (200ml+50ml)Milch, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Msp. geriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 60g Zucker, 30g Mehl, 3 Blatt Gelatine, 400ml Sahne, 3-4 EL Rum.
 
Nehmt die 200ml Milch und bringt sie zusammen mit Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz zum Kochen.
In einer Schüssel die restlichen 50ml Milch mit Eigelb, Zucker und dem Mehl verrühren. die kochende Milch zur Eigelbmasse geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis die Creme fest ist. Auskühlen lassen.
Die Gelatine heiß auflösen. Die geschlagene Sahne, den Rum und die Gelatine unter die Vanillecreme rühren.
 
Jetzt kommen wir zur Fertigstellung. Wie ichs gesagt habe, ich staune noch immer, dass man(n) das kann. Freu mich schon auf vielleicht weitere Torten von ihm. :)
Also, nehmt einen der beiden gebackenen Blätterteigböden, legt ihn in eine Ringform und bestreicht ihn mit etwas Creme. Den zweiten gleich draufsetzten und wieder mit Creme bestreichen. Nun den Biskuitboden daraufsetzen und mit Creme bestreichen. Lasst soviel über dass ihr noch die Windbeutel damit befüllen könnt. Stellt die Torte nun 1 Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit nehmt ihr 28 Windbeuteln (je nach Größe) und befüllt sie mit der restlichen Creme und stellt sie ebenfalls kalt.
Die Torte aus den Tortenring schneiden, mit den Windbeuteln und geschnittenen Biskuitteig garnieren.
 
Gutes Gelingen und schönen Sonntag noch
Eure Lisa

Freitag, 23. Mai 2014

Wie uns Mister A. den Arbeitsfreitag versüsst….

Meine Lieben, wer nochmal sagt dass Männer nicht backen können, der irrt sich. Mister A. ist ein Arbeitskollege und wir haben schon mal über seine Torten geredet. Aber wer glaubt schon einem Mann, der behauptet Torten machen zu können und nicht ‚nur‘ eine Sachertorte sondern eine Saint-Honoré. Wir wissen ja alle, dass diese Torte nicht im Null-Komma-Nix hergestellt ist, sondern ein bisschen Geschick und Feingefühl erfordert. Unsere liebe Andrea wollte das genauer wissen und so fragte sie ihn des Öfteren wie es mit der Torte aussieht, wir wären bereit.
Das Warten soll sich gelohnt haben, heute brachte er die Torte mit. Wir staunten sehr, zumal sie wirkich super aussieht. Und auch schmeckt…
 
 
Einfach herrlich so in einen Freitag zu starten, man(n) bzw. Frau könnte sich glatt daran gewöhnen.. :)
 
Rezept folgt,
sind noch beim Schlecken und Staunen
Eure Lisa und Andrea
 
 

Dienstag, 20. Mai 2014

schneller, einfacher, saftiger Zitronenkuchen..

Meine liebe Freundin schwärmt immer vom Zitronenkuchen einer amerikanischen Kaffeekette. 'Dieser Lemoncake war sooo saftig und fluffig, man musste immer gleich zwei Stück bestellen', so in etwa waren ihre Worte. Also hab ich begonnen Rezepte zu studieren und mir vorzustellen wie er wohl werden würde. Bis zum Schluss bin ich bei diesem Rezept hängen geblieben und habs gleich mal ausprobiert, Zutaten hatte ich eh alle zu Hause. Der Gugl wurde am nächsten Tag zur Verkostung ihr vorbeigebracht, Tortenglocke geöffnet, Geruch der Zitronen kam entgegen, ihre Mundwinkel zogen sich nach oben und erster Biss und dann veränderte sie keine Miene mehr. Sie aß das Stück auf und zeigte mir dann den Daumen nach oben :)
Ich hab dies mal als Kompliment aufgefasst. Mein Zitronenkuchen hatte nun den Test bestanden und darf als saftiger Zitronenkuchen vorgestellt werden. :)

Zutaten für eine Guglform:

250g weiche Butter

250g Zucker
5 Eier
Schale von 2 abgeriebenen Bio-Zitronen
250g Mehl
2 TL Backpulver
 
Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Butter und den Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren, Zitronenschale dazugeben und alles gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, ein sieben und unterrühren.
Den Teig in die vorgefettete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen in das vorgeheizte Backrohr geben und für ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
 
Während ihr den Kuchen abkühlen lässt, könnt ihr den 100ml Zitronensaft und den 100g Puderzucker verrühren. Den Kuchen mit einen Holzstäbchen mehrmals löchern und mit der Zitronensaftzuckermischung beträufeln. Versucht das ganze Gemisch aufzubrauchen, so wird euer Gugl schön saftig.
 

Gutes Gelingen,
Eure Lisa
 
 
Rezept aus 'BACKEN. Das goldene von GU'
 

Freitag, 16. Mai 2014

Die Besten Ideen kommen sobald man mal damit angefangen hat - Koko Cupcakes.

 
Es war wieder mal Zeit um Cupcakes zu backen. Wusste noch nicht genau welche, aber während des Teig Zubereitens kam mir der Behälter mit den Kokosflocken unter und da wusste ich, es muss ein Kokostopping rauf. Und für einen Schokofreak wie mich musste natürlich auch noch Schoko rein und zu Kokos passt perfekt weiße Schokolade - raus kamen zauberhafte sommerliche Koko Cupcakes.
 
 
Zutaten für den Teig für 12 Cupcakes:
4 Eier
4 EL kaltes Wasser 
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und alle Zutaten bereit stellen. Eier trennen. Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam untermischen. Eigelb hinzufügen. Mehl-Backpulvergemisch leicht und locker unter die Masse heben.
In die gefettete Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

 
Für das Topping benötigen wir:
1 Becher Sahne
1/2 Pkg. Sahnesteif
100g weiße Schokolade
50g Kokosflocken
50g Puderzucker
Batida de Côco
Schokoraspel
 
Die weiße Schokolade zusammen mit dem halben Becher Sahne in einen Topf geben und im Wasserbad schmelzen lassen, fleißig rühren und abkühlen lassen.
Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die steife Sahne mit dem Puderzucker und den Kokosflocken unter die abgekühlte Schokoladensahne heben und mit dem Handrührgerät zu einer Creme schlagen.
Mit einem Zahnstocher Löcher in den Muffin stöchern und mit 4-5 TL Batida de Côco beträufeln. Diese dann kreisförmig auf den Teig spritzen, bis ihr ein schönes Türmchen habt. Mit Schokoraspel verzieren und fertig.

 
Wünsche euch schönen Freitag und guten Start ins Wochenende.
Eure Lisa








Montag, 12. Mai 2014

Hot - hotter - am Hottesten - nein so scharf und heiß nun auch wieder nicht - aber auf jedem Fall die richtige Würze

 
 
Habt ihr die Speisen auch lieber würzig oder scharf? Ein gutes Peperoncinoöl kann so manche Speise verfeinern. Ob in Tomatensugo, auf die Pizza, für Salate oder einfach nur auf weiße Nudeln geben - es verleiht den Speisen einfach das gewisse Etwas.
Es kann auch ein ideales Geschenk für Hobbyköche sein oder jene die es noch werden wollen, rettet in so mancher Not. :)

 
Nehmt für ca. 250ml fertiges Perperoncinoöl 250ml gutes Olivenöl (extra vergine) gebt ein 'Händchen' voll getrocknete Perperoncini rein, drückt diese erster ein bisschen an (können auch kaputt gehen, kein Problem) und lasst es mal gut zwei Wochen stehen.
Je länger ihr das Öl stehen lasst um so schärfer wird es. Ihr könnt auch gerne noch getrocknete Rosmarinzweige mithinzugeben, so bekommt das Öl noch einen leichten mediterranen Touch. :)
 
Eure Lisa
 



Sonntag, 11. Mai 2014

Für die Beste Mutter der Welt!! und auch allen andern Müttern gewidmet.... :)

Der Vati hat zu mir gesagt:
„Am Sonntag, da ist Muttertag!“
Da hab ich erst mal nachgedacht,
was man an Muttertag so macht.
Ich hab’ gebastelt und gedichtet
und auch den Kaffeetisch gerichtet.
Doch kann ich das nicht jeden Tag
und wenn ich dich auch noch so mag.
Auch wenn ich dir versprechen tu,
dass ich nun lieb bin immerzu,
dann sei nicht bös’, wenn’s mal nicht stimmt,
ich bin doch nun mal bloß ein Kind!

 
Ja, so genau wies im Gedicht steht ist's heute nicht mehr, aber an den Muttertag wird immer noch gedacht. Einer der vielen Tage im Jahr an denen wir unsere Mütter verwöhnen und hochleben können. Gibt ja nicht nur diesen einen Tag, sondern unsere Mütter sind jeden Tag die Besten, oder? :)
Frühstückstisch decken, einen selbst gepflückten Blumenstrauß auf den Tisch stellen, Frühstückseier machen und die ganze Familie kommt zusammen. Mein Part ist es die Torte zu bringen, nichts liebe als das. Letztes Jahr war es eine Erdbeertorte mit Pistazien. Heuer wird es eine Erdbeertorte mit Mandelblättchen.
 
 
Zutaten für den Teig cm Durchmesser Backform:
4 Eier
4 EL kaltes Wasser 
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und alle Zutaten bereit stellen. Eier trennen. Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam untermischen. Eigelb hinzufügen. Mehl-Backpulvergemisch leicht und locker unter die Masse heben.
In die gefettete Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
 
Während der Biskuit abkühlt, könnt ihr beginnen den Vanillepudding zu machen und die Erdbeeren abzuwaschen und aufzuschneiden. Schneidet den Biskuit zweimal durch so dass drei 'Böden' entstehen. Auf die unterste Schicht gebt ihr Erdbeermarmelade, auf den zweiten Boden Vanillepudding, Deckel drauf und wieder mit Erdbeermarmelade bestreichen und darauf noch Vanillepudding verteilen. Gebt die Erdbeeren nun auf die Torte, streut ein paar Mandelblättchen drauf und pinselt die Gelatine darüber. Sobald Gelatine erhärtet ist, gebt ihr die Sahne (350g) drum herum und mit Mandelblättchen noch verzieren.

Schönen Muttertag-Sonntag wünsch ich euch,
eure Lisa




 

Donnerstag, 8. Mai 2014

Die schnellsten Blätterteiggrissini der Welt

 
Wisst ihr was man alles aus Blätterteig machen kann? Ich bis vor kurzem noch nicht. Hab im Internet ein wenig rumgestöbert und so einiges gefunden. Ich hab ihn grad für mich entdeckt. Man kann so viele Köstlichkeiten daraus zaubern die ratz fatz gehen. Vom Süßem bis Salzigem oder Aperitivhäppchen.
Bei uns ist die  Grillsaison schon voll im Gange. Ich finde die Abende einfach immer nett und abwechslungsreich, darum laden wir auch gerne dazu ein - oder lassen uns gerne dazu einladen :).
Ich möcht euch heute die in handumdrehen fertig gestellten Blätterteiggrissini zeigen. Sie sind, wie das Wort schon sagt, in Hand umdrehen hergestellt, schmecken lecker und machen sich gut. 
 
 



Dazu benötigt ihr Blätterteig, Milch, Sesam, Parmesankäse. Natürlich könnt ihr auch andere Zutaten verwenden, wie verschiedene Kräuter, Paprika, wers schärfer mag kann auch gerne Peperoncinopulver verwenden. Es sind der Phantasie fast keine Grenzen gesetzt :)
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Schneidet den fertigen (gekauften) Blätterteig in dünne ca. 1-1,5cm breite und 20cm lange Streifen. Bestreicht die einzelnen Streifen auf beiden Seiten mit Milch. Auf einer Seite streut ihr dann den Sesam oder Parmesankäse darauf. Dreht die Streifen jetzt 2-3 mal um sich - wie ein Bonbonpapier - und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtens Backblech. Gebt sie so für ca. 15-20 ins Backrohr und lasst sie goldbraun werden.
Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren. In einer Frischhaltebox halten sie euch auch gerne zwei bis drei Tage. Am Besten sind sie aber wenn sie noch lauwarm sind mit einem Kräuterdip.


Schönen Tag wünsch ich euch,
Eure Lisa
 
Ps. Habt ihr Ideen was man noch alles aus Blätterteig machen kann? Oder was ist euer Lieblingsrezept mit Blätterteig? Würde mich auf viele Inspirationen und Ideen von euch freuen! :)


Samstag, 3. Mai 2014

Singende, tanzende gute Laune Obsttorte - macht Backen doch Spass...

Welcher Back/Kochtyp seit ihr eigentlich? Muss es ganz ruhig sein dass ihr euch aufs Rezept konzentrieren könnt oder kann auch schon mal Musik im Hintergrund laufen? Oder gehört ihr zu denen - dazu zähl ich mich - bei denen Musik voll auf und tanzend wird was kreiert. Bisschen was davon und noch bisschen was davon, kann da schon mal vorkommen :)
Wenn ich allein zuhause bin, dann Musik laut auf und es wird losgebacken und losgehüpft. Vom Vorratsschrank mal kreisend und hüpfend bis zur Küchenmaschine tanzen, kleine Showeinlage einlegen - zum Glück darf man noch ein wenig verrückt sein :)
Warum ich euch das ganze erzähle? Weil es heute wiedermal so war. Gute Laune ist einfach ansteckend und so möchte ich diese mit euch teilen. Was aus meiner tanzenden, guten Laune geworden ist - diese Obsttorte.
 
 
Das Grundrezept ist dasselbe wie von der Raffaellotorte.
Zutaten für den Teig 18cm Durchmesser Backform:
3 Eier
3 EL kaltes Wasser 
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und alle Zutaten bereit stellen. Eier trennen. Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam untermischen. Eigelb hinzufügen. Mehl-Backpulvergemisch leicht und locker unter die Masse heben.
In die gefettete Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  
 
Während der Biskuit abkühlt, könnt ihr beginnen den Vanillepudding zu machen und das Obst aufzuschneiden. Schneidet den Biskuit zweimal durch so dass drei 'Böden' entstehen. Auf die unterste Schicht gebt ihr Aprikosenmarmelade, auf den zweiten Boden Vanillepudding, Deckel drauf und auch hier Aprikosenmarmelade draufgeben und darauf noch Vanillepudding. Verteilt das Obst und pinselt die Gelatine darüber. Um Torten wie dieser geb ich immer den Tortenring, so kann mir die Gelatine nicht davonlaufen und er wird ebenmäßiger. Gelatine abkühlen lassen und Tortenring entfernen. Sahne Drumherum spachteln und mit Mandelblättchen noch verzieren.
Fertig meine Gute Laune Torte.
 
Gutes Gelingen,
Eure Lisa
 
Und teilt eure Gute Laune ruhig mit anderen, ihr werdet sehen, sie kommt doppelt wieder zurück!