Dienstag, 25. November 2014

Schneemännermuffins bzw. geschmolzener Schneemann auf Muffin...

Bin grad Muffin verrückt, merkt man aber eh nicht, oder? :) Hab im www nach Weihnachtsleckerein gesucht und hab das Bild von diesen schönen Muffins entdeckt. Leider kein Rezept dazu, aber macht doch nichts. Wir sind ja kreativ, nicht? Also schnellen Buttermilch/Ölteig gemacht und den Schneemann draufgemacht. Nicht jetzt wie ihr euch den Schneemann vorstellt mit Kugelbauch und noch nen Kugelbauch und den Kopf, nene. Ist ja noch viel zu warm, darum gibts einen geschmolzenen Schneemann :)
 
  
Für ca. 12 Muffins braucht ihr:


200g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2,5 EL Kakaopulver
1 Ei
100g Zucker
70ml Maisöl
200ml Buttermilch
 
Heizt das Backrohr auf 180 Grad vor. Muffinformen bereitstellen. Vermischt Mehl, Backpulver und Natron. Stellt alle anderen Zutaten bereit. Muffinteige sollte man immer nur kurz rühren und wenig warten lassen, darum besser alles vorher abwiegen und bereitstellen.
Gebt das Ei in eine Schüssel und verquirlt es, Zucker dazugeben und dann noch Öl und Buttermilch. Mehlmischung uind Kakaopulver zufügen und kurz unterrühren.
Den Teig in dir Formen füllen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
 
 
Für die geschmolzenen Schneemänner braucht ihr
6 Eiskonfekt
40g geschmolzene weiße Schokolade
24 Schokotropfen
und 12 Nasen, hab da länger orange Zuckerstreusel genommen.
 
Schokolade im Wasserbad schmelzen, nehmt einen Esslöffel und leert den Inhalt über die Muffins. Ein wenig abkühlen lassen und dann das halbierte Eiskonfekt drauf geben. Zwei Schokotropfen für die Augen und zum Schluss noch den orangen Zuckerstreusel für die Nase. Kühlstellen und dann geniesen :)

Gutes Gelingen,
eure Lisa
 

Freitag, 21. November 2014

Buchteln gefüllt mit Marillenmarmelade in Vanillesauce

Hefegebäcke  hab sehr sehr gerne, nur die Zubereitung ist immer so ne Sache. Ich glaube der Teig spürt wie mein Zeitmanagement dahinter ist. Von den ganzen verschiedensten Süßspeisen was ich bis jetzt zubereitet habe, ist am öftesten der süße Hefeteig 'in die Hose' gegangen. Wobei ich mich nicht beklagen darf, aber ich bin nun mal eine kleine Perfektionistin. Früher hatten sie mir sogar den Spitznamen klein Monk gegeben. Wenn wir z.B. Pizza essen gingen, war nach dem Bestellen das Erste was ich machte, von allen das Besteck zu ordnen. Oder die Blümchen an den richtigen Ort stellen usw. Gleich wie beim Tanken, da muss die Eurosumme immer genau auf ,00 Euro ausgehen. Mit den Jahren bin ich drauf gekommen, dass es noch Gleichgesinnte gibt :) Etwas ist bis heute noch übrig geblieben..
Und genau aus diesem Grund mache ich mir den Hefeteig jetzt zur Herausforderung. Heute sollen es Buchteln sein. Hatte leider keine Vanilleschote zu Hause, darum gabs für uns keine Vanillesauce dazu, für euch aber das Rezept.

 
Zutaten für 21 Minibuchteln oder ca. 12 Buchteln
25g Hefe
40 Zucker
100ml Milch
2 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL geriebene Orangenschale
2 EL Rum
300g Mehl
40g zerlassene Butter
1 Prise Salz
Marillenmarmelade
 
Als erstes beginnen wir mit dem sogenannten 'Dampfl'. Dafür die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und der lauwarmen Milch vermischen. Dann zugedeckt bei max. 35 Grad aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit Eier, Vanillezucker, Orangenschale und Rum vermischen und leicht erwärmen.
Mehl in eine Schüssel sieben, Dampfl und Eier-Rum-Gemisch dazugeben und vermischen. Dann die zerlassene Butter und das Salz dazugeben und alles zu einem Teig kneten. Solange kneten, bis der Teig kleine Blasen wirft. Zugedeckt ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
Dann den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 6cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Ihr könnt auch Quadrate zu ca. 6cm länge/breite ausschneiden. Mit der Marillenmarmelade füllen und gut verschließen.
Auflaufform mit Butter bestreichen. Die Buchteln mit der Verschlussstelle nach unten nebeneinander geschichtet in die Auflaufform stellen. Mit der flüssigen Butter bestreichen (oder auch mit einem Ei). Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Aus dem Backrohr nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, stürzen, auseinandernehmen und noch warmer servieren.
Die Buchteln sind so schon ein Hit, aber das Highlight wäre eine warme Vanillesauce dazu. Gabs bei mir wie gesagt dieses mal leider nicht, dafür für euch das Rezept.
 

Dafür benötigt ihr:
125ml Sahne
60ml Milch
1 Vanilleschote
50g Zucker
2 Eigelb
2TL Speisestärke
 
Sahne leicht anschlagen. Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Dann die Vanilleschote herausnehmen, Mark herauskratzen und das Mark in die Milch geben. Zucker und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Milch dazugeben und gut verrühren, wieder in den Topf geben und rührend bis auf ca. 80 Grad erhitzen, die Speisestärke in Wasser aufgelöst dazugeben und rühren bis sich die Sauce bindet.
In eine Schüssel umschütten, abkühlen lassen und ganz  zum Schluss die Sahne unterheben.
 
Gutes Gelingen,
eure Lisa
 
 
Rezept aus 'So backt Südtirol'
 
 

Montag, 17. November 2014

Rahmkaramellen - Stollwerkbonbons

 
In diesen Tagen erinnere ich mich viel an meine Kindheit, wie wir immer Adventskalender bastelten, bei Oma heiße Schokolade tranken und Zuckerbrote essen durften oder wir die leckere Rahmkaramellen von ihr bekamen. Bei Oma gibts doch immer was Süßes, nicht? Im südtiroler Kochbuch - 'So backt Südtirol' habe ich das Rezept dazu gefunden.
Hab sie gemacht, sie abkühlen lassen geschnitten und probiert - dann ist mir wieder eingefallen warum ich sie schon lange nicht mehr gegessen habe. Die picken verdammt gut in den Zähnen :) aber schmecken immer noch lecker und rufen noch mehr Kindheitserinnerungen wach. Probierts doch aus!
 
  
Für ca. 15 Stück braucht ihr:
150g Zucker
50ml Wasser
1 TL Butter
60ml Sahne
1 Pkg. Vanillezucker
 
Bereitet eine Hitzefeste Form in der Größe von 15x15cm vor. Am besten ein 'Reindl' in welche ihr mit einer Alufolie das Quadrat auslegt und am Rand mit der Alufolie einen Bug macht. Streicht diese mit Öl aus.
Zucker im Topf unter ständigem Rühren bräunen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dies dauert eine Weile. Das Wasser nach und nach zugießen und kochen lassen, bis es fast verdampft ist.
Die Butter, Sahne und den Vanillezucker unterrühren. Und jetzt heißt es rühren, rühren und nochmal rühren, für ca. 10 Minuten, bis die Masse dick wird.
Die Masse in die vorbereitete Form geben und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, die Rahmkaramellen umdrehen, die Alufolie abziehen und die Masse in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Die Bonbons sofort von einander trennen, damit sie nicht zusammenkleben können. Gut auskühlen lassen.
 
Gutes Gelingen,
eure Lisa
 
Sind auch ein hübsches Geschenk. Gebt einige Bonbons in Zellophan oder ein schönes Glas, Masche rum und verschenken.
 
 

Montag, 10. November 2014

Adventskalender die Zweite. Auch heuer gibt es bei uns wieder jeden Tag ein Türchen das geöffnet wird..

Auch heuer starten wir wieder den 'Inser Kuchlbiachl' Adventskalender. Jeden Tag öffnen wir ein Türchen mit den verschiedensten Inhalten. Ob Geschenke aus der Küche, leckere Kekse oder auch DIYs zur Weihnachtszeit, ein bisschen von allen wird dabei sein. Ihr dürft auf alle Fälle mal gespannt sein.

Wie ihr ja schon wisst ,ich liebe die Advents/Weihnachtszeit. Die Christkindlmärkte (nur Abends, da ist weniger los und sie sind ruhiger), der Keksduft was die Nase berührt, Zimt, Orangen, gebrannte Mandeln, Glühwein und noch mehr Gerüche was wir zu uns nehmen. 
Besonders heuer lieb ich sie um noch einiges mehr. Soll ich euch verraten warum, weil endlich in meine neue Wohnung fertig wird. Ein Jahr voller Planungen, Ideensammlungen, wie soll ich das in die Realität umsetzen, Extrawünsche und das alles begleitet mit vielen Emotionen geht nun dem Ende zu. Ich freu mich, dass alles im Großen und Ganzen super gelaufen ist, auf die jetzt ruhigeren Abende, gemütlich auf der Couch, dass ich jetzt endlich in meiner neuen Küche backen, experimentieren und werkeln kann. Einfach auf alles neu. Natürlich werde ich euch kleine Einblicke in mein neues Back/Kochreich schenken, sobald wirklich alles fertig ist - seit gespannt. :)
 
Nun aber zurück zum Adventskalender. Solltet ihr noch keinen haben, weil euch einfach noch die Idee/Inspiration fehlt, vielleicht ist hier etwas passendes für euch dabei.
 
Es ist für jede Altersklasse was vorhanden, einen Elch mit Geschenke für Kinder, einen Adventskalender im Glas der auf die Reise geschickt werden soll, Schneemänner für eine liebe Freundin oder einen Kalender für den lieben Mann an unserer Seite oder für die Eltern zu Hause.
Gerne könnt ihr mir auch eure Adventskalender schicken. Wenn ihr wollt und ich darf, post ich sie auf Facebook hinzu. :)

Idee Nummer 1:
Schneemänner und Engel aus Styroporkugeln und Krepppapier.





 
 
Idee Nummer 2:
Weihnachtselch zum Aufhängen mit 24 Täschchen. Ideal für Kinder.
 




 
Idee Nummer 3:
Adventskalender im Glas der auf eine lange Reise ging.
 
 



 
 
 
 Schönes Schenken,
eure Lisa
 

Donnerstag, 6. November 2014

himmlilsch, fluffige und leckere Sachertorte

Sachertorte - einer meiner Lieblingstorten. Ich könnte die ganze alleine essen. Viel Schoko drauf, leckere Marmelade drin und einfach fluffig, saftig.
Torte war auch in Nullkomma nix aufgegessen und einen indirekten (direkten) Wunschauftrag wieder bekommen. Ist doch für alle Hobbybäcker eines der schönsten Komplimente, oder? :)

Für eine Kuchenform mit 25cm Durchmesser
100g Bitterschokolade
200g weiche Butter
90g Zucker
30ml Rum
1 Pkg. Vanillezucker
5 Eigelb
5 Eiweiß
1 Prise Salz
100g Zucker
200g Mehl
1 Pkg. Backpulver
40g Kakaopulver
 
Als erstes schneidet ihr die Bitterschokolade in kleine Stücke, gebt alles in eine Stahlschüssel und dann im heißen Wasserbad schmelzen lassen (Bagnomaria).
Währenddessen Backrohr einschalten und auf 180 Grad vorheizen. Kuchenform einfetten.
Gebt in die Rührschüssel die weiche Butter, mit den 90g Zucker, Vanillezucker, Rum, Eigelb und lasst alles schaumig rühren. Dann leert ihr die geschmolzene Schokolade ein und alles verrühren.
Eiweiß mit Salz anschlagen und mit den 100g Zucker zu Schnee schlagen.
Eiweiß mit dem Mehlbackpulvergemisch und dem Kakaopulver unter die Buttermasse heben.
Die Masse in die gefettete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 45 Minuten backen.
 
 
Für die Fertigstellung benötigt ihr
2 EL Rum
80ml Läuterzucker (40g Zucker mit 40ml Wasser aufkochen)
Ca. 200g Marillenmarmelade (Diese mit ein wenig Wasser aufkochen, so ist sie feiner zum Streichen)
Gekochte Schokoladenglasur (200g Zucker mit 125ml Wasser für ca. 7 Minuten kochen lassen und auf ca. 35 Grad abkühlen. 150g Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen, ein wenig abkühlen lassen. Danach langsam in die Zuckerlösung einrühren. Fleißig rühren und Masse auf 35 Grad wieder abkühlen, bis sie cremig ist.
 
Sacherboden zweimal durchschneiden. Rum und Läuterzucker vermischen. Die drei Böden mit der Flüssigkeit tränken und mit der heißen Marillenmarmelade bestreichen. Mittelboden auf untern Boden setzen und noch den Deckel darauf. Auch diesen mit Marillenmarmelade bestreichen und auf ein Tortengitter setzen. Mit der gekochten Schokoladenglasur überziehen und abkühlen lassen.
 
Hab sie noch mit Kerzen und Smartis verziert, drei Kerzen stehen hier für den 30er Geburtstag, nicht für Kindergeburtstag von 3 Jahren. Dann sollte man den Rum wecklassen. :)
 
Gutes Gelingen,
eure Lisa




Sonntag, 2. November 2014

Milchschnitten ganz einfach selber herstellen

 
Was war gestern für ein schöner Tag - Sonne pur. Der Herbst zeigt sich von seiner schönsten Seite. Hab den Nachmittag mit meinem Patenkind verbracht und am Abend den Mann verschickt, sodass ich mich voll in der Küche austoben konnte. 
Es standen Milchschnitten auf dem Plan. Habt ihr die auch so gerne wie ich? Wenn ja, ist das hier das richtige Rezept für euch. Ist im Prinzip sehr schnell und einfach - Biskuit machen, Sahnecreme und kaltstellen. Da sie so lecker sind, werden sie bei mir öfters auf dem Küchenplan stehen. Hab heute Morgen schon zum Frühstück die ersten naschen müssen :)


Ihr braucht für ca. 12 Schnitten:

3 Eier
75g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
50g Mehl
25g Stärke
25g ungesüßten Kakao
1/2 Pkg. Backpulver
1 Schuss Mineral

Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Masse reicht für ein Standard Backblech.
Eier, Vanillezucker und Zucker verrühren, so lange bis die Masse cremig wird. Mehl, Backpulver, Stärke und Kakaopulver unterrühren. Zum Schluss noch einen Schuss Mineralwasser und nochmal alles gut verrühren.
Masse aufs mit Backpapier belegte Backblech geben und glatt streichen. Ins Backrohr geben und für ca. 15-20 Minuten backen. Der Teig sollte gut durch sein.
Herausnehmen, vom Backblech nehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit könnt ihr euch an die Füllung machen.
Dazu braucht ihr: 
 
400g Sahne
50g Zuckersirup
2 EL Honig
3 Blatt Gelatine

Als erstes machen wir den Zuckersirup, funkt im Prinzip gleich wie Läuterzucker, nur kocht man hier 100g Zucker und 100ml Wasser für ca. 15 Minuten auf. Den Zuckersirup abkühlen lassen.
Gelatine nach Packungsanweisung bereitstellen. Meine musste man 10 Minuten ins kalte Wasser geben und anschließend in einem Topf warm auflösen. Leert die Sahne in eine Schüssel und schlägt sie fast ganz steif. Dann gebt ihr zur Sahne Zuckersirup (den Rest nicht wegwerfen, aufbehalten - haltet euch einige Wochen), Honig und die Gelatine dazu, verrührt alles gut.


Nun nehmt ihr den Biskuitboden, teilt ihn in zwei Teile. Auf den einen Boden verteilt ihr die Sahnecreme und den zweiten Boden legt ihr als Deckel oben drauf.
Nun stellt ihr das ganze an einem kühlen Ort oder in den Kühlschrank. Am Besten über Nacht.
Am nächsten Morgen nehmt ihr die noch nicht geschnittenen Milchschnitten aus dem Kühlschrank und schneidet sie in Milchschnitten große Stücke.
Und nun los ans probieren - einfach mmmilchschnittig. ;)

Gutes Gelingen,
eure Lisa