habt ihr diese leckeren fruchtigen Himbeerkugeln schon mal probiert? Die gehören ab heuer auf meine MUSS Liste. Sind mal etwas 'gesundere' Weihnachtskekse, denn sie enthalten keine Butter/Margarine.
Das Rezept hab ich aus dem Buch 'So backt Südtirol'. Für ca. 50 Stück benötigt ihr 2 Eigelb, 2 Eier, 200g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100g Himbeermarmelade, 220g Mehl, 40g Speisestärke.
In einer Schüssel Eigelb, Eier, Staubzucker, Vanillezucker und Salz schlagen. Himbeermarmelade, Mehl und Speisestärke untermischen. Die Masse dann mit einem Spritzsack mit Loch auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech rund aufspritzen und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden trocknen lassen. Dann die Himbeerkekse im auf 180 Grad vorgeheizte Backrohr für ca. 9-10 Minuten backen.
Dann auskühlen lassen, mit Himbeermarmelade eine Hälfte bestreichen und mit einer anderen Hälfte wieder bedecken.
Wünsche euch gutes Gelingen
Eure Lisa
Ps. Ihr könnt hier auch jede andere beliebige Marmelade verwenden, Erdbeeren, Aprikosen, Kirschen usw.
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