Muffintime - fruchtige, kernige Sommermuffins

It's Muffintime - Pfirsich-Mandel-Dinkelflocken Muffins um genau zu sein. Und um nochmal genau zu sein, die Hälfte des Sommers ist eigentlich schon um. Trotzdem ist es draußen noch immer fein warm und da brauch man nicht sahnige schokoladige Muffins, sondern sehr fruchtige Muffins. Ich hatte vom Segelwochenende am Gardasee noch 2 Pfirsiche übrig und dachte mir, mit diesen machst du jetzt was leckeres. für einen Kuchen waren es dann doch zuwenig, also wurden es Muffins. Hab welche auch in die Firma mitgenommen, und ratzfatz waren sie alle leer. Ich denke das schreit nach Wiederholung. :)

Für 12 Muffins benötigt ihr folgende Zutaten:

150 g Butter

150 g Zucker

50 g Honig

1 Zitrone

50 g Mandelblättchen

70 g Dinkelflocken

2 Eier

200 g Schmand, Saure Sahne

200 g Kamutmehl

2 TL Backpulver

2 Pfirsiche

Als erstes die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben, dann den Saft der Zitrone auspressen. Nehmt 50 g Butter und schmelzt diesen mit 50 g Zucker und dem Honig in einem Topf. Lasst das Ganze 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Dann vom Herd nehmen und die Mandelblättchen und Dinkelflocken dazugeben. Alles gut verrühren und zum Schluss noch 2 Esslöffel Zitronensaft unterrühren.

Nun alle Zutaten für die Muffins bereitstellen, denn diese wollen nicht lange gerührt werden. Dann Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen, Muffinblech mit den Papierformen besetzen und die restliche Butter schmelzen. Pfirsiche klein aufschneiden. Backpulver und Kamutmehl vermischen.
Gebt nun Eier, Zucker, Schmand oder saure Sahne und den Zitronensaft in die Rührschüssel und verrührt alles kurz. Dann Butter und Zitronenschale hinzufügen, kurz verrühren und die Mehlmischung dann zügig unterheben. Zum Schluss noch die Pfirsichstücke unterheben. Die Teigmischung in den Muffinformen verteilen, etwa zu 2/3 voll machen. Die Mandelblättchen-Dinkelflocken-Karamellmischung noch darauf verteilen und ab ins Backrohr, mittig und für 25 Minuten backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wer es nicht erwarten kann, darf auch gern jetzt schon einen Muffin probieren. Sie schmecken himmlisch fruchtig leicht. 

Wünsche euch gutes Gelingen, 
eure Lisa

Der heiße Sommer neigt sich dem Ende, Backsaison kann wieder beginnen. Gestartet wird mit dieser wunderbaren Pfirsich Torte...

Mich hat die Backsucht wieder. Die heißen Sommertemperaturen neigen sich dem Ende und jetzt kann auch ich wieder klar Denken und Backen. Backverbot ist komplett aufgehoben :) Wäre ja auch verrückt bei 30 Grad im Schatten noch zu Backen. Jetzt meine Lieben geht's wieder richtig los. Ich werde leckere Rezepte für euch kreieren und Rezepte ausprobieren. Ihr dürft gespannt sein. Ich liebe es für euch zu bloggen. Immer wieder schöne Momente entstehen daraus. Und jeder Klick auf einen Post oder Kommentar oder Liker, Follower, Pinner macht mich Glücklich - Danke möcht ich euch hiermit sagen. Darum gibt's heute diese leckere Pfirsich Sahne Torte Marke Eigenbau Lisa.

Für eine 20 cm Durchmesser Backform benötigt ihr:

230 g weiche Butter

150 g Honig

1 Pkg. Vanillezucker

5 Eier

1 Prise Salz

180 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

130 g gemahlene Mandeln

Vermischt das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln. Die Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Gebt die weiche Butter, den Honig und die Eier in die Rührschüssel und so lange rühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Dann das MehlBackpulverMandelgemisch und das Salz kurz unterrühren. Den Teig in die vorgefettete Backform leeren, glatt streichen und im Ofen für ca. 40 Minuten backen.

Backzeit um, rausnehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung benötigt ihr:

4 EL Pfirsichmarmelade

1,5 Pfirsiche

200 g Schlagsahne

1 EL Pfirsichmarmelade

Als erstes den Kuchen in zwei Böden teilen. Auf dem unteren Boden die 4 Esslöffel Pfirsichmarmelade verteilen. Dann die Pfirsiche in dünne Scheiben teilen und diese auf dem Tortenboden auslegen, 5 Scheiben zur Seite legen. Dann Sahne steif schlagen und 1 Esslöffel Pfirsichmarmelade untermischen. Gebt die Pfrisichsahne (auch hier ein wenig zurückbehalten) auf die Pfirsiche und streicht sie glatt. Tortendeckel drauf und leicht andrücken. Die Torte dann mit Puderzucker bestäuben, Pfirsichscheiben drauflegen, Sahnetupfer in die Mitte und das Ganze mit einer Minze abrunden.

Viel Spass und gutes Gelingen,

euer Lisa 

PfirsichSchokoWalnuss Kuchen - draussen herbstelts nun schon und Walnüsse mit Pfirsichen zu kombinieren ist ein kleiner leichter Sommer Herbst Übergang.

Hey Freunde,

Pfirsiche Pfirsiche soweit das Auge reicht. Meine Eltern besitzen zwar nur drei Pfirsichbäume, aber heuer war ein gutes Jahr. Nach Pfirsichmarmelade, Pfirsiche einwecken, Pfirsiche essen, Pfirsichkompott usw. verarbeiten wir sie nun in Kuchen. Letzte Woche hatte ich euch die Pfirsichroulade vorgestellt und diese Woche möchte ich euch den PfirsichSchokoWalnuss Kuchen schmackhaft machen.

Ihr benötigt: 250g Butter, 5 Eier, 250 Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Backpulver, 120g geriebene Schokolade, 120g Walnüsse, 3 Pfirsiche geraspelt (Pfirsiche kann man auch mit 2 Äpfel ersetzen)
Die weiche Butter mit den 5 Eigelben schaumig rühren. Das Eiweiß leicht anschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Vanillezucker hinzufügen und auch die restlichen Zutaten schließlich dazugeben. Masse in eine gefettete Form leeren und für ca. 50 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
Abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Staubzucker bestreuen.

Ein Foto mit einem Kuchenstück oder wie er von innen aussieht, kann ich euch leider nicht zeigen. Entweder war ich zu langsam mit dem Fotografieren oder die gierige Bande war schneller im verzehren. Hoffe aber das nächste Mal wieder.

Lasst ihn euch schmecken - Gutes Gelingen
Eure Lisa

leckere Pfirsich-Ringlo Marmelade

Hey Freunde,

ich hab ja am Samstag den leckeren Gletscherspaltenkuchen gemacht. Dort kommt auch eine leckere Pfirsichmarmelade hinein, darum möchte ich euch heute diese empfehlen. Pfirsich-Ringlo Marmelade.

 

Dazu benötigt ihr ca. 1kg Fruchtfleisch (ca. 60% Pfirsiche und 40% Ringlo). Weiters benötigt ihr den Saft einer halben Zitrone und ½ kg Gelierzucker 2:1.
Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zucker in einen Mixer geben und alles klein mixen. Je nachdem wie ihr es liebt ganz klein mixen oder noch mit kleinen Fruchtstücken.

Gelierzucker in die kalte Fruchtmasse untermischen und dann in einem Topf köcheln lassen. Ca. 3 Minuten bei hoher Temperatur kochen und dann von der Kochstelle nehmen. Zitronensaft unterrühren und noch 1 Minute gut rühren. Die Marmelade noch heißer in saubere Gläser abfüllen  und gut verschließen. Dunkel und trocken gelagert haltet die Marmelade gut ein Jahr.

Gutes Gelingen
Eure Lisa

Pfirsichroulade mit Gletscherspalten

Hey Freunde,

ja, auch uns bzw. mir passieren mal Fehler. Was macht man normalerweise als erstes wenn man einen Biskuit für die Roulade aus dem Backrohr nimmt? Richtig, man legt ihn auf ein gezuckertes Tuch und rollt ihn auf, kurz rasten lassen und dann wieder aufrollen. Tja, hab da in meiner Eile wohl was vergessen. Daher der Einfall meiner Mutter, dies ist eine Roulade mit Gletscherspalten, wie seht ihr das? :)
Jedenfalls geschmeckt hat sie - meine Pfirsischroulade. :) Sie war innerhalb kürzester Zeit fertig.

Für den Biskuit trennt ihr 6 Eier. Das Eiweiß anschlagen, 6 EL Zucker langsam hinzufügen, Vanillezucker dazugeben und dann steif schlagen. Dann die 6 Dotter dazugeben und schaumig rühren. Zum Schluss 6EL Mehl und 1TL Backpulver unterheben. Masse auf Bachblech leeren und für 15 Minuten bei 180Grad backen.
Für die Füllung 250ml Sahne steifschlagen, 3EL Pfirsichmarmelade unterheben und dann 2 kleinere Pfirsiche klein Würfeln und auch diese unter die Menge geben.
Sobald die Backzeit um ist, den Biskuit rausnehmen und auf bezuckertes Tuch stürzen, aufrollen, kurz so lassen und wieder aufrollen. Auf dem Biskuitboden alles verstreichen, aufrollen, mit Staubzucker bestäuben (ist ja Neuschnee in den Bergen und die Gletscherspalten soll man ja noch erkennen :)) und ich hab noch Schokoherzen draufgelegt, weil die Roulade mit viel Liebe gemacht wurde.
 

 

Wünsche euch Gutes Gelingen
Eure Lisa

Der weltbeste Streuselkuchen!!

Hei meine Lieben

Es gibt wenige Kuchen, die ich immer wieder backe und immer wieder voll der Renner sind, wenn ich ihn auftische oder mitbringe!!..und auch der Einzige den ich wirklich aus dem Kopf heraus backen kann, ohne 10x ins Kochbuch zu schauen und 5x innezuhalten und zu fragen, war das jetzt schon richtig oder doch zuviel???

Das Rezept habe ich aus einer etwas alten Living at home. Kann mich gar nicht mehr erinnern von welcher. Nur das es ein Bericht von einer toskanischen Gastgeberin war, die diesen Kuchen fuer ihre Gaeste gebacken hat.

Das Rezept ist einfach und schnell und fuer eine Kastenform von 30x18 cm. 250g Butter, sie sollte etwas weicher sein, aber nicht zu weich, 200g Zucker, ein Paeckchen 

Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 500g Mehl und ein Paeckchen Backpulver rasch zu einem Teig verkneten. Ich schmeisse immer alles in meine geliebte Kitchenaid und lass es einige Minuten schlagen. Dann dreiviertel des Teiges in die gebutterte, ausgemehlte Kastenform druecken. Vergesst den Rand nicht, ca. 3 cm raufziehen.

750g Quark, 1 Paeckchen Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100g Zucker vermischen und auf den Teig verteilen. 3 Pfirsiche entkernen, vierteln und auf der Quarkmasse verteilen. Ihr koennt auch Marillen oder Himbeeren oder Birnen verwenden.

Dann den restlichen Teig auf den Kuchen broeseln. Den Kuchen 45 min bei 190 Grad backen.

....und geniesen...

Und nun der Gewinner des Giveaways von der leckeren Mischung von My Nuss Mix. Liebe Inge, schick uns deine Adresse und wir lassen dir die Mischung zukommen. Alle anderen bitte nicht traurig sein, wir werden bald wieder etwas verlosen.

Habt noch eine schoene Arbeitswoche!

Siggi