Es ist wieder Bärlauchzeit - hier einige Rezepte zu seiner Verarbeitung

Es ist wieder Bärlauch Saison. Habt ihr ihn auch so gern wie ich? Von Bärlauchgnocchi, über Pesto bis Bärlauchbutter in diesen Wochen wird es zu Hause ein paar mal was mit Bärlauch geben. Etwas wird auch getrocknet und kann so noch länger hergenommen werden. Oder zb. Bärlauchbutter kann man auch gut einfriern, oder Bärlauchbrot. Dieses Wochenende werde ich meine bessere Hälfte ein wenig dazu überreden eine kleine Wanderung in eine bestimmte Gegend zu machen und hups, da gibt es Bärlauch. Den müssen wir mit nach Hause nehmen. Und schon hab ich Hilfe beim Sammeln. :) Wendet ihr auch manmal solche Tricks an? Ist ja nicht Böse gemeint, aber ab und zu muss man einfach :)

Hier einige meiner schon erstellten Rezepte – vielleicht ist auch was für euch dabei? Einfach auf den Link klicken und schon öffnet sich das Rezpet dazu.

Bärlauchbrot

Bärlauchbutter

Bärlauchpesto

Bärlauchessig

Bärlauchsalz

Ein Bärlauch Aperitif

Bärlauch ist sehr gesund. Er wirkt entzündungshemmend, entschlackend und kurbelt den Stoffwechsel an. Wichtig ist nur, dass ihr den Bärlauch vor der Blüte pflückt. Und natürlich noch wichtiger, dass ihr den richtigen Bärlauch pflückt und ihn nicht mit Maiglöckchen verwechselt. Der Bärlauch hat ein sehr intensives Knoblaucharoma, einmal an den Blättern reiben und wenn die Finger nach Knoblauch riechen dann seit ihr richtig. Meistens riecht man ihn schon von weitem, da der Bärlauch seinen Duft sehr verbreitet.

Also frohes Sammeln und geniesen,

eure Lisa

 

 

 

 

Das abwechslungsreichte Aperitif das ich kenne...



 



Heute gibt's wieder mal eine Aperitif Idee von mir für euch.
Tramezzini-Bärlauchröllchen.
Der Klassiker unter den Aperitifs in meiner Küche. Einfach und schnell gemacht und so abwechslungsreich wie fast kein anderes Aperitif. Ob wie hier mit Bärlauchpesto oder mit klassischem Basilikumpesto, Tomatenpesto, oder andere Aufstriche oder mit Thunfischmayonaise und noch vielem mehr. Eine weitere leckere Alternative ist mit Philadelphia, Rohschinken und Rucola. Ich könnt euch noch viele weitere Aufzählen - aber lasst eurer Phantasie freien lauf.
Probiert's aus und ihr werdet mir glauben :)
 

 

Ihr benötigt dafür eine Packung Tramezzinobrot, Philadelphia und Bärlauchpesto. Nehmt ca. die Hälfte einer Philadelphia und dieselbe Menge an Bärlauchpesto und vermischt dies gut. Nehmt eine Scheibe vom Tramezzinobrot und wälzt sie mit einem Nudelholz platt. Streicht die Bärlauchmasse darauf und rollt diese dann von der schmalen Seite her eng auf. Diese Rolle dann in eine Klarsichtfolie wickeln. Wiederholt dies für alle Tramezzinoscheiben. Diese Rollen dann für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden und schön anrichten. Fertig sind eure Tramezzinobärlauchröllchen :)

 

Gutes Gelingen,

eure Lisa

 

Bärlauchessig

Bärlauch gehört einfach für mich zum Frühling dazu. Egal ob in Nocken, Teigtaschen, fein geschnitten unter den Salat, als Bärlauchbutter oder eben als etwas anderen Essig - den Bärlauchessig -  er gibt euren Salaten das gewisse Extra.

Für ca. einen Liter Bärlauchessig benötigt ihr: 8 Bärlauchblätter, 3 TL Löwenzahnhonig und 1L Weißweinessig

Die Bärlauchblätter reinigen und vorsichtig trocken tupfen. Den Honig im Wasserbad leicht erwärmen. Die Bärlauchblätter und den Honig mit dem Essig in eine Flasche geben. Die Blätter müssen allerdings gut bedeckt sein.

Die Flasche nun gut verschließen und 1-2 Wochen ziehen lassen. Täglich kräftig schütteln.

Nach den 1-2 Wochen abseihen und wieder in die Flasche füllen.

 

Gutes Gelingen,

eure Lisa

 



Das ruckzuck Brot mit Bärlauch

Könnt ihr euch  noch an Vatertag 2013 erinnern? Wir hier hatten euch ja das ultimative Geschenk gezeigt - das Bierbrot. Heute verfeinern wir dies mit Bärlauch. Ihr werdet euch eh denken, ist nicht bald genug von dem grünen Knoblauch? Aber es gibt einfach viel zu viele Dinge die man mit Bärlauch machen kann, noch dazu ist er sehr gesund. Bärlauch wirkt entzündungshemmend und entschlackend und kurbelt den Stoffwechsel an. So können wir bestens der Frühjahrsmüdigkeit entgegen wirken. :)

Ihr benötigt dazu eine Flasche Bier 0,33ml, 500g Mehl, 1 Pkg Backpulver, 1 TL Salz, einen 1/2 TL Zucker und natürlich einige Blätter Bärlauch.
Heizt das Backrohr auf 175 Grad Umluft vor.
In einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Bärlauch vermischen. Unter Rühren nach und nach das Bier hinzufügen bis der Teig eher dickflüssig ist. Die Kastenform einfetten und mit Mehl bestreuen. Teig einfüllen. Das Bärlauchbierbrot auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Schmeckt super zur Merende, zu Suppen oder auch einfach nur so mit Butteraufstrich.
Zum Verschenken einfach in ein Küchentuch einwickeln, mit einer Schleife versehen und fertig.

Gutes Gelingen und schönes Schenken,
eure Lisa

Bärlauch Bärlauch und nochmal Bärlauch - wenn die Wohnung im Frühling nach Knoblauch duftet...

 

Bärlauch Bärlauch Bärlauch... Auto, Wohnung alles riecht nach diesen Knoblauchähnlichen Geschmack. War gestern Nachmittag mit zwei lieben Freundinnen Bärlauch sammeln. Unsere Aktion hat mir eine große Tasche voller Bärlauchblätter beschert. Man kann einfach so viele gute Dinge daraus zaubern, wie Bärlauchsalz, Bärlauchpesto und Bärlauchbutter. Die ersteren beiden hab ich euch letztes Jahr schon gezeigt, heute möchte ich euch ein super Rezept für Bärlauchbutter verraten.

 

Dazu benötigt ihr 250g weiche Butter, dann je nach Geschmack Bärlauch, ich hab hier zwei gute Hände voll klein aufgeschnitten und Salz zum Abschmecken.

Verrührt Bärlauch und die weiche Butter richtig gut, dann ca. einen Espressolöffel Salz mit einrühren und schließlich mit Hilfe eines Aluminiumpapiers schöne Rollen formen und diese für ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank erkälten lassen.

Die Bärlauchbutter könnt ihr nun für vieles verwenden, als Brotaufstrich zur Merende, um dem Grillfleisch die nötige würze zu geben, verschiedene Gerichte zu verfeinern.

Und um dass ihr lange von dieser guten Butter zehren könnt, gefriert sie einfach ein. So haltet sie euch eine Weile und ihr könnt auch noch im Sommer euren Grillfesten einen extra Touch verleihen.

 

Gutes Gelingen,

eure Lisa

 

!! Und bitte passt mir ja beim Sammeln auf! Immer nur wenn Blätter nach Knoblauch riechen und wenn pro Stängel nur ein Blatt wachst pflücken. Und nicht mit den Maiglöckchen verwechseln!!



Bärlauch Pesto - das etwas andere Pesto

Hey Freunde,

wie ich euch versprochen habe, ein weiteres Rezept zur Verarbeitung von Bärlauch. So langsam langsam wird der Blätterstapel immer kleiner.

Heute hab ich mich für Bärlauch-Pesto entschieden. Ihr benötigt dafür 100g Blätter Bärlauch und 100ml Rapsöl. Diese gebt ihr in den Mixer und zerkleinert alles. Gebt dann noch ca. 50ml Olivenöl dazu, umrühren und anschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser abfüllen und so viel Olivenöl darauf geben bis das Pesto vollständig damit bedeckt ist.

Ich habe auf Pecorino-Käse und Pinienkerne verzichtet, so hält das Pesto länger und bekommt nicht den ranzigen Geschmack. Kühl und dunkel gelagert hält es bis zu 10 Wochen.

Nun könnt ihr eurer Phantasie freien Lauf lassen… Verwendet das Pesto klassisch zu Spaghetti, oder als Brotaufstrich, als Marinade fürs Fleisch, zu Parmesanwürfel, als Omlettefüllung usw. lässt mich eure weiteren Ideen einfach wissen! :)

Wünsche euch gutes Gelingen

Eure Lisa

Bärlauchsalz

Hey Freunde,

 

Bärlauch, Bärlauch und noch mal Bärlauch.. Bevor wir ihn überhaupt gesehen haben, konnte man ihn schon riechen. Man musste immer nur den Knoblauchgeruch ähnlichen Duft folgen. Wir hatten ein super Plätzchen gefunden,  soweit wir sehen konnten nur Bärlauch. Kurz niederknien und man hatte schon gleich zwei Hände voll gepflückt. Und es kam, wie es kommen musste, in einer guten halben Stunde konnten wir zwei volle kleine Taschen unser eigen nennen.

Bärlauch ist sehr gesund. Er wirkt entzündungshemmend, entschlackend und kurbelt den Stoffwechsel an. Wichtig ist nur, dass ihr den Bärlauch vor der Blüte pflückt und den Unterschied zu den Maiglöckchen kennt. 

 

Möchte euch heute das Bärlauch Salz vorstellen. Wenn man den Geschmack gern hat, kann man es so gut wie überall anstatt dem normalen Salz verwenden, für Dressings, Quark, zu Ofenkartoffeln und noch vieles mehr.

Hab im Internet ein wenig gestöbert und zwei für mich interessante Rezepte gefunden. Konnte mich nur nicht entscheiden welches das Beste sein soll, so habe ich mich für einen Mix bzw. zwei Salze entschieden.

Für das erste Salz müsst ihr 50g Bärlauch klein aufschneiden und im Backofen bei 80 Grad Umluft für ca. 45 Minuten trocknen lassen. Den Backofen mit einem Holzlöffel ein wenig offen halten. Zwischendurch den Bärlauch wenden. Dann auskühlen lassen und mit 500g feinem Salz vermengen. Danach einmal alles durch eine Mühle geben (ich hoffe ihr habe eine elektrische – ansonsten viel Spaß :) auf meiner Einkaufsliste steht seit heute ganz oben ‚Elektrische Mühle kaufen‘!!). Zum Schluss noch abfüllen. Versucht einen Behälter zu finden, der nicht einen Eisendeckel hat.

Für das zweite Salz müsst ihr 50g Bärlauch mit 50 Salz pürieren oder mit dem Mörser zermahlen. Es entsteht eine grüne Paste. Diese gebt ihr in die restlichen 450g Salz und vermischt alles miteinander bis keine Klumpen mehr sind. Gebt das Salz nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streut es gleichmäßig aus. Im Backofen bei ca. 80 Grad Umluft für 45 Minuten trocknen. Auch bei diesem mit einem Holzlöffel die Tür ein wenig offen halten. Während der Trockenzeit ein paar Mal umrühren. Sobald Zeit um ist, rausnehmen, abkühlen lassen und auch dieses Salz wieder durch die Mühle lassen. (wie gesagt, ich hoffe ihr habt eine elektrische Mühle :)) Anschließend noch in Gläser abfüllen und fertig. Dieses Salz ist leicht grünlich, sieht super aus.

Gutes Gelingen

Eure Lisa