leckere Peperonata und eine Gartengemüse-Konfitüre - dass wir auch im Winter noch ein Stückchen Sommer haben..

Trotz des nicht wirklich sommerlichen Wetters, reifen im Garden die verschiedensten Gemüsesorten an. Tomaten, Paprika (die bei uns Peperoni genannt werden), Melanzane, Zucchini, jede Menge Kräuter und noch vieles mehr. Neben dem Kräutersalz kann man auch noch einige andere Sachen mit frischem aus dem Garten herstellen. Letztes Jahr hab ich euch das eingelegte Gemüse gezeigt, heuer gibt es gleich zwei Ideen von mir für euch - Peperonata und eine Gemüse-Konfitüre.

Peperonata:

500g Tomaten
250g Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1kg Paprika/Peperoni
Olivenöl
2EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Oregano

Als erstes alle Zutaten herrichten. Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch und Chilischoten klein aufhacken, Paprika/Peperoni in Würfel schneiden, Tomaten kurz in heißes Wasser geben und dann die Haut abziehen und in kleine Scheiben schneiden.
In einen großen Topf bodenbedeckt Olivenöl leeren und dieses erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten darin erhitzen. Dann die Paprika/Peperoni zugeben, salzen, pfeffern und das Ganze ca. 5 Minuten kurz anbraten.
Dann Tomaten und Tomatenmark hinzugeben, umrühren und 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Zeit um, gebt ihr noch die Kräuter dazu und lasst es nochmal 10 Minuten köcheln.  Evtl. müsst ihr nochmal abschmecken
In Gläser abfüllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen.
Die Peperonata schmeckt super zu Fleisch oder als Sugo für Nudeln oder warmer einfach nur so mit Brot. Das Ganze hat einen leichten Mediterranen Touch was in mir immer wieder Urlaubserinnerungen erweckt. :)

Gutes Gelingen,
eure Lisa die grad wieder von ihrer Slowenien/Kroatienreise träumt...

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Heute gibt es noch ein zweites Rezept dazu, weil es beides sehr ähnliche Sachen sind.

Das Rezept für die Gemüse-Konfitüre hab ich von einer lieben Freundin. Man kann sie als Sugo verwenden, als einfachen Brotaufstrich oder auch mal als Dip zu Fleisch servieren.

 

Zutaten:
2 Auberginen
2kg Tomaten
1 Paprika, rot
1 Chili (m: Piment d'Espelette)
3 Knoblauchzehen
2 größere Schalotten
Basilikum
Thymian
Salz, Pfeffer
brauner Zucker
Olivenöl

Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Knoblauch und Zwiebel klein aufschneiden, das restliche Gemüse in ca 2-3 cm große Stücke. Die Kräuter fein hacken und alles zusammen in ein tiefes Backblech geben.
Ordentlich und anständig mit Olivenöl übergießen, salzen, pfeffern und eine gute Prise Zucker darüber verteilen.
Für eine Stunde im Ofen schmorren lassen.
Dann in einen Topf abfüllen, pürieren, gegebenenfalls nochmals abschmecken und dann in Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen.

Gutes Gelingen auch hier.
eure Lisa

Meine Kochbuchsucht macht sich doch bezahlt - wie ich zu meinen Pizzamuffins kam...

Ihr kennt doch sicher die allerseits beliebten 'Pizzette'. Sind einfach in kleine Quadrate geschnittene Pizzastücke und werden als Häppchen oder zum Aperitif oder einfach so serviert. Ich wollte ursprünglich für meine Lieben auch solche machen. Doch irgendwie kam mir das zu langweilig vor, also musste eine Variante davon her. Mir kam keine wirkliche gute Idee und wollte das Vorhaben Pizzette-Upgrade schon verwerfen und zum einfachen übergehen, doch Pizzette zu servieren. Doch dann erblickte ich im vorbeigehen an meinem Kochbuchregal das Muffinsbuch und da war die gesuchte Idee - Pizzamuffins. 

Ich liebe Kochbücher könnte stundenlang darin herumblättern, verschiedene Rezepte zu marken und sobald die Zeit es zulässt ,daraus was backen. Hab mir mittlerweilen selbst ein Stopp erteilt, da der Platz im Regal langsam dem Ende zu geht. Aber ich finde man kann nie genug davon haben. :)

 Im besagten Buch - und auch in den anderen - konnte ich leider keine finden, darum musste ich einfach experimentieren und sehet da - meine Pizzamuffins sind geboren. Kann sie euch nur empfehlen, sie überraschten mich sehr. Sind einfach, schnell gemacht und jeder wird sie lieben.

 

Ihr benötigt dafür: 125g Mozzarella, 1 Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50g Parmesan, 150g Schinken, 1 Ei, 2 TL Pizzagewürz, 1 TL Salz, 1/2 TL Natron, 2 TL Backpulver, 140g Weißmehl, 120g Vollkornmehl,150g passierte Tomaten (wie ihr für die Pizza verwenden würdet), 200g Buttermilch, 60ml Olivenöl.

 

Schneidet die Mozzarella und die Paprika in kleine Würfel. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Parmesan, Pizzagewürz, Salz, Natron, Backpulver, Vollkornmehl und zum Schluss noch das Weißmehl einsieben und alles gut verrühren. Gebt das Ei, das Öl, die Buttermilch und die Tomatensauce in eine Schüssel und verrührt alles sehr gut.

Diese Sauce zur Mehlmischung geben und alles gut verrühren. Sollte es zu trocken sein, gebt einfach ein bisschen Tomatensugo hinzu. Den Teig in Muffinsapierchen füllen und für ca. 20-25 Minuten bei 180Grad im vorgeheizten Backrohr backen.

 



 

Gutes Gelingen

Eure Lisa