Kerniges Körnerbrot - Brotbackzeit hat wieder begonnen

Herbstzeit ist Brotbackzeit oder so ähnlich. Das feuchte Wetter und die warme Wohnung lassen den Brotteig so richtig aufgehen. Seit drei Monaten mittlerweile, habe ich kein Brot mehr für uns gekauft. Alles macht meine liebe kleine Küchenmaschine. Wenn ich weiterhin so fleißig im Brot backen bleibe, werd ich mir eine neue Küchenmaschine zulegen müssen. Oder soll ich besser dürfen sagen? :) Bin mit meiner kleinen Braun Küchenmaschine voll zufrieden. Schade ist nur, dass mehr wie 1 kg Teig in der Schüssel nicht Platz hat. Welche Küchenmaschinen habt ihr so? KitchenAid oder Kennwood, beide haben ja große Rührschüsseln. Mal schauen, vielleicht kommt heuer ja das Christkind mit einer neuen Küchenmaschine vorbei.

Nun aber zurück zum Brotbacken. Da ich hier noch in der großen Lernphase stecke, habe ich mich ein Rezept herausgesucht und mich an dieses fast ganz brav gehalten. Rezept stammt aus der Südtiroler Kochbuchserie ‚So kocht Südtirol‘.

Für zwei Brotlaibe benötigt ihr:

350 ml Milch

25 g Hefe

200 g Dinkelvollkornmehl

200 g Weizenvollkornmehl

100 g Mehl

60 g Sonnenblumenkerne

40 g Kürbiskerne

80 g Weizenkörner gehackt

3 g Fenchelsamen

15 g Salz

Sesam zum Bestreuen

  

Gebt die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel. Bröckelt die Hefe hinein und verrührt alles, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Dann gebt ihr Dinkel- und Weizenvollkornmehl und das normale Mehl in eure Rührschüssel. Fügt Salz, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Weizenkörner und Fenchelsamen dazu, verrührt alles kurz. Dann langsam die aufgelöste Hefe dazu leeren und alles zu einem Teig verkneten.

Gebt ihn aus der Rührschüssel und knetet ihn nochmals kurz mit den Händen.

Nun den Teig in eine sogenannte Germschüssel geben und an einen warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Wenn ihr keine Germschüssel habt, dann einfach mit einem sauberen Küchentuch zudecken.

Nach etwa 1-2 Stunden Ruhezeit den Teig nochmals kneten, in zwei Brotlaibe formen und mit Sesam bestreuen. Nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Wenn ihr keinen hightech Backofen mit zusätzlicher Dampfeinspritzfunktion habt, sondern einen ganz normalen wie ich, gebt ihr auf den Backofenboden einfach eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser. Diese sorgt auch für den nötigen Dampf.

Backzeit um, dann nehmt ihr ein Brötchen, klopft auf den Brotboden. Klingt es dumpf ist das Brot noch nicht fertig, klingt es hohl, dann raus aus den Ofen. So könnt ihr ganz einfach den Backpunkt eures Brötchen oder Brotlaibes bestimmen.

Nun das Brot ein wenig abkühlen lassen, Butter und Marmelade bereitstellen und genießen.

  

Wünsche euch viel Freude damit – eure Lisa 

Herbstmüsli - passend zur aktuellen Jahreszeit...

Die Wälder werden jetzt immer bunter. Manche Bäume sind auch schon ohne Blätter. Die Bauern und Hobbybauern bringen die letzte Ernte noch nach Hause und so langsam stellt sich alles auf Winter um. Die Berggipfel sind z.B. schon weiß.

Zeit für mich noch die Sonne zu genießen, mit kleinen Wanderungen am Wochenende. Unter der Woche gehts jetzt ja nicht mehr.. Ich starte und komme nach Hause wenn es schon fast finster ist. Und so fanatisch, mit Stirnlampe laufen bin ich nun auch wieder nicht.. :) Da sitz ich lieber zu Hause mit einem Joghurt, Obst und selbstgemachtes Müsli. Ich hab euch schon mal ein Schokomüsli Rezept gegeben und heute folgt ein Herbstmüsli. Herbstmüsli darum, weil es hauptsächlich aus Körnern und Nüssen besteht. Ich mache mein Müsli eigentlich immer selber, denn so ist nur das drin was ich auch wirklich mag und ich weiß ganz genau was drin ist. Und im Verhältnis ist es eh relativ schnell gemacht. Aber probierts noch am Besten selbst aus und ihr werdet kein Müsli mehr kaufen.

Man kann es jederzeit erweitern, getrocknetes Obst hinzufügen, Schokolade, natur Kornflakes usw.

Für ca. 400g Müsli benötigt ihr:

40 g Butter

80 g Honig

1 EL braunen Zucker

30 g Sonnenblumenkörner

20 g Kürbiskernkörner

60 g Haferflocken

60 g Dinkelflocken

20 g Sesam

20 g Puffreis

40 g Walnüsse

30 g Haselnüsse

30 g Mandeln

1 TL Zimt

1 Prise Salz

Vermischt in einer Schüssel die ganzen trockenen Zutaten. Gut durchmischen alles. Dann schmelzt ihr die Butter und rührt den Honig und Zucker ein. Jetzt fleißig rühren, nicht das euch Zucker oder Honig anbrennen.

Diese Butterhonigmasse leert ihr über die trockenen Zutaten und verrührt alles gut. Solange alles verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Backrohr auf 140 Grad Umluft vorheizen.

Die Müslimasse dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech leeren und gut verteilen. Dann zum trocknen ins Backrohr. Im Backrohr auf der mittleren Stufe ca. 30 Minuten lang goldbraun backen. Nur nicht zu lange, denn dann bekommt es einen bitteren Geschmack. Wichtig ist alle 10 MInuten das Müsli einmal umrühren und neu verteilen, damit das Müsli gleichmäßig bräunlich wird.

Sind die 30 Minuten um, rausnehmen nochmals kurz vermischen und abkühlen lassen. 

Luftdicht verschlossen hält euch das Müsli mehrere Wochen. Bin mir aber sicher so lange wird es nicht überleben :) 

Wünsche euch gutes Gelingen und einen schönen Samstag, bei uns ist ja Traumwetter. Wie der liebe Wettermann von Ö3 sagen würde, es ist fetzblau! :)

Eure Lisa

Leichte luftige Joghurtbrötchen zum Frühstück oder einfach nur so...

 

Geht’s euch auch so, ihr speichert x-tausend Webseiten als Favoriten ab und erinnert euch dann nicht mehr an sie. Mir jedenfalls geht’s so. Wenn ich ein super Rezept, Dekoidee, Urlaubsziel, Wochenendtipp usw. sehe, wird der Link immer als Favorit abgespeichert. Hab dafür sogar eigene Ordner angelegt, aber leider geraten diese Inspirationen dann immer bissl in Vergessenheit. Gestern war wiedermal so ein Tag wo ich mich an diese Ordner erinnerte und hab sie durchstöbert. Bin auf den Link der Joghurtbrötchen von Kreativfieber gestoßen. Diese haben mich sofort angesprochen, vielleicht auch weil ich keine Lust zum Einkaufen hatte und diese Zutaten alle schon im Haus hatte, Doppelplus für dieses Rezept.:) Dieses Rezept ist laut Jutta und Maike (Kreativfieber) ein echter Motivationskicker um am Morgen aus dem Bett zu kommen. Und ich kann mir das gut vorstellen. Gestern hat es diese Brötchen bei mir zum Abendbrot gegeben, und vielleicht zum Valentinstag ans Bett? Warum, lest weiter untn :)

Jedefalls möchte ich euch diese leckeren Joghurtbrötchen nicht vorenthalten und deshalb hier das Rezept.
 

Für 8 kleine Brötchen braucht ihr:

300 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

1 TL Zucker

1 Prise Salz

50 g weiche Butter

1 Ei

150 g Naturjoghurt

Etwas Milch zum Bestreichen

Verschiedene Samen
 

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Backpapier aufs Backblech geben.

Gebt Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel und vermischt alles gut. Dann Ei, Butter und Joghurt dazugeben und alles gut verkneten (mit Hand oder in einer Rührschüssel mit Knethacken). Herausnehmen und nochmals mit der Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Formt aus dem Teig 8 kleine Kugeln und aufs Backblech geben.

Mit Milch einstreichen und zb. Sesam- oder Sonnenblumenkerne bestreuen.

Ab ins Backrohr und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und lauwarm noch geniesen.
 

Jutta und Maike von Kreativfieber empfehlen alle Zutaten am Abend herzurichten, am nächsten Morgen beim ersten Weckerklingeln den Liebsten in die Küche schicken, Teig machen lassen und Brötchen ins Backrohr schieben und euch zum Valentinstag mit einem Frühstück ans Bett verwöhnen. :)

Gutes Gelingen,

eure Lisa