Erdbeer Schoko Kokos Muffin - holen wir uns ein wenig Urlaubsfeeling ins Haus...

Was ist das für ein Aprilwetter da draußen. Aber Regen war bitter notwendig. Man sieht es der Natur richtig an, wie sie das Wasser aufsaugt und die feuchte Luft genießt. Es färbt sich alles wieder in ein sattes Grün. Auf den Bergen liegt wieder Schnee. Sprichwort stimmt einfach, der April tut was er will.. 

Da es uns draußen fröstelt und holen wir uns im Haus den Frühling bzw. Frühsommer zurück. Ein bisschen Urlaubsfeeling in Muffinform - Erdbeer Kokos Schoko Muffin. 
Erdbeeren kommen jetzt zwar nicht vom Nachbarn, aber aus Italien und schmecken auch nach Erdbeeren. So richtig nach Sommer! Fast wie jene aus meinem Garten ;)  

Für ca. 16 Muffins benötigt ihr:

2 Eier

200 g Sauer Sahne oder Schmand

150 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

2 Stamperlen Eierlikör

150 g geschmolzene Butter

2 EL Kokosflocken (20 g)

3 EL Schokotropfen (45 g)

250 g Mehl 

2 TL Backpulver

1 handvoll Erdbeeren

Stellt alle Zutaten bereit, Butter schmelzen, Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Förmchen in die Muffinformen geben. Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Muffins wollen nicht lange gerührt werden. ;)

Gebt die Eier, die Saure Sahne oder Schmand, den Zucker, den Vanillezucker und den Eierlikör in die Rührschüssel und schnell gut verrühren. Langsam die geschmolzene Butter einfließen lassen. 

Dann Kokosflocken, Schokotropfen, Mehl, Backpulver und die gewürfelten Erdbeeren unterheben. Den Teig in die Muffinformen geben, ungefähr einen großen Esslöffel pro Förmchen ->  zu 2/3 füllen. Dann ins Backrohr und dort bleiben sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie schön goldig braun sind. 

Sobald Backzeit um (Stäbchenprobe), kurz abkühlen lassen, aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.

 

Habt noch einen schönen Donnerstagabend,

eure Lisa

Ps. Diese Muffins könnt ihr mit fast jedem anderen Obst auch zubereiten. Bananen, Birnen, Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen usw.

It's Muffin time. Fast ne Ewigkeit schon her, dass es im Hause Lisa Muffins gab - Bananen Schoko Kokos Muffins...

Na, wie geht es euch denn so? Habt ihr Lust auf Kokos Bananen Schokolade Muffins? Wenn ja, dann seit ihr hier genau richtig. Hier kommt ein Rezept aus der Kategorie 'Superschnell', 'einfach' und 'lecker'. 

Hab beim Aufräumen meines Vorratsschrankes noch Kokosflocken aus der Weihnachtszeit gefunden, sind irgendwie ins Fach der Nudeln gerutscht. Warum, das weiß keiner mehr so genau. Dann kam die Frage, was passt zu Kokos, meine Antwort, was fruchtiges. Also Blick zur Obstschüssel, da lag ne Banane. Einsam und alleine. Ok, auch die nehmen wir mit. Und Schokolade, was für ne Frage, Schokolade geht immer und passen, das sowieso. So die Extras alle gefunden, nun noch mein Grundrezept ein wenig anpassen und los gehts.

Für ca. 16 Muffins benötigt ihr:

2 Eier

200 g Sauer Sahne oder Schmand

150 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker
1 Schuss Rum

150 g geschmolzene Butter

2 EL Kokosflocken (20 g)

3 EL Schokotropfen (45 g)

250 g Mehl 

2 TL Backpulver

1 Banane

Stellt alle Zutaten bereit, Butter schmelzen, Banane in kleine Würfel schneiden. Förmchen in die Muffinformen geben. Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Muffins wollen nicht lange gerührt werden. ;)

 

Gebt die Eier, die Saure Sahne oder Schmand, den Zucker, den Vanillezucker und den Rum in die Rührschüssel und gut verrühren. Langsam die Butter einfließen lassen. 

Dann Kokosflocken, Schokotropfen, Mehl, Backpulver und die gewürfelte Banane unterheben. Den Teig in die Muffinformen geben, ungefähr einen großen Esslöffel pro Förmchen ->  zu 2/3 füllen. Dann ins Backrohr und dort bleiben sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie schön goldig braun sind. 

Sobald Backzeit um, kurz abkühlen lassen, aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.

Und das Beste kommt zum Schluss - genießen :)

Wünsche euch einen schönen Donnerstag Abend noch, 

eure Lisa

 Ps. Das Zweitbeste an diesen Muffins ist, diese könnt ihr auch machen wenn sich unerwarteter Besuch ankündigt. Dank Kategorie 'Schnell und Einfach Backen' :). 

Hab welche mit ins Büro genommen und alle waren glücklich, vielleicht lag das aber auch an der Portion Glück am Morgen :) Man weiß es nicht so genau...

Kokostorte mit Himbeemarmelade... Für Kokosfreaks :)

Eine einfache Torte mit großer Wirkung. :) War auch einer meiner heurigen Geburtstagstorten. Bin immer noch ganz erstaunt wieviel Torte an diesem Tag gegessen worden ist. Nach der Raffaello-Torte ist das die liebste Torte einer meiner Freundinnen.

Für eine 20 cm Form braucht ihr folgendes:

90 g weiche Butter

130 g Zucker

3 Eier

1 Pkg. Vanillezucker

150 g Mehl

1 TL Backpulver

30 g Vanillepuddingpulver

3 EL Milch

60 g Kokosraspel

3 EL Rum

Heizt das Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Backpulver und Puddingpulver vermischen.

Für den Teig die Butter mit etwas Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Restlicher Zucker undVvanillezucker dazugeben. Das MehlBackpulverPuddinggemisch mit der Milch langsam unter die ButterZuckerMasse rühren. Zuletzt noch die Kokosraspel unterheben. Den Teig in dir vorgefettete Form füllen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen, aus der Form lösen und dann vollständig abkühlen lassen. Dann einmal waagrecht durchschneiden und Boden und Deckel mit Rum beträufeln.

Für die Füllung und Dekoration benötigt ihr:

400 g Sahne

6 EL Himbeermarmelade

Kokoschips

Zuckerherzen

Sahne steif schlagen. Den Tortenboden mit Himbeermarmelade bestreichen und fast die Hälfte der Sahne darauf streichen. Den Deckel darauf legen, leicht andrücken. Die Torte mit der übrigen Sahne überziehen, mit Kokos Chips und Zuckerherzen bestreuen.

Gutes Gelingen, 

eure Lisa

Und noch ein schnelles Foto bevor Torte alle ist.

Rezept aus 'Kleine Wochenend und Festtagstorten - Basserman Verlag'

Kokos küsst Kirsche

Es ist Kirschenzeit und bevor ich mich in den Urlaub vertschüsse, möchte ich euch noch fruchtige, kokussige Küsse schicken :)

Auf die Idee dieser Muffins, bin ich durch unsere heuer sehr starke Obsternte gekommen. Ob Erdbeeren, Himbeeren und nun Kirschen, wir konnten uns vor Früchten fast nicht mehr retten.

Ihr benötigt dazu:

150g Kokosraspel, 300g entkernte Kirschen, 6 EL Frisch gepresster Orangensaft, 100g Butter, 150g Mehl, 2 TL Backpulver, 2 Eier, 200g Schmand/Saure Sahne, 150g Zucker.

Heizt das Backrohr auf 160 Grad Umluft vor. Kokosraspel mit dem Orangensaft vermischen, wer möchte kann hier auch Orangenlikör verwenden anstatt des Saftes und kurz ziehen lassen das Ganze. Die Butter schmelzen. Mehl und Backpulver vermischen. Kirschen entkernen und danach halbieren.
Die Eier mit Schmand, Zucker und Butter verrühren. Mehlgemisch und Kokosraspel unterrühren und Kirschen untermengen.
Den Teig in die Muffinsformen setzen und im Backrohr Mitte ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen und verkosten. Solange sie warm sind schmecken sie einfach köstlich.

Wünsch euch in der Zwischenzeit schöne Tage und meld mich bald zurück,
eure Lisa
Wundert euch nicht, wenn auch während ich verschwunden bin, Posts erscheinen. Unsere liebe Muddi, hilft ein wenig aus :) Danke Siggi

Die Besten Ideen kommen sobald man mal damit angefangen hat - Koko Cupcakes.

 

Es war wieder mal Zeit um Cupcakes zu backen. Wusste noch nicht genau welche, aber während des Teig Zubereitens kam mir der Behälter mit den Kokosflocken unter und da wusste ich, es muss ein Kokostopping rauf. Und für einen Schokofreak wie mich musste natürlich auch noch Schoko rein und zu Kokos passt perfekt weiße Schokolade - raus kamen zauberhafte sommerliche Koko Cupcakes.

 

 

Zutaten für den Teig für 12 Cupcakes:

4 Eier

4 EL kaltes Wasser 

200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und alle Zutaten bereit stellen. Eier trennen. Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam untermischen. Eigelb hinzufügen. Mehl-Backpulvergemisch leicht und locker unter die Masse heben.
In die gefettete Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

 

Für das Topping benötigen wir:

1 Becher Sahne

1/2 Pkg. Sahnesteif

100g weiße Schokolade

50g Kokosflocken

50g Puderzucker

Batida de Côco

Schokoraspel

 

Die weiße Schokolade zusammen mit dem halben Becher Sahne in einen Topf geben und im Wasserbad schmelzen lassen, fleißig rühren und abkühlen lassen.
Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die steife Sahne mit dem Puderzucker und den Kokosflocken unter die abgekühlte Schokoladensahne heben und mit dem Handrührgerät zu einer Creme schlagen.

Mit einem Zahnstocher Löcher in den Muffin stöchern und mit 4-5 TL Batida de Côco beträufeln. Diese dann kreisförmig auf den Teig spritzen, bis ihr ein schönes Türmchen habt. Mit Schokoraspel verzieren und fertig.

 

Wünsche euch schönen Freitag und guten Start ins Wochenende.

Eure Lisa



Pina Colada Marmelade

Hei meine Lieben

Was spricht gegen einen kleinen Schwips schon in der Früh? So kommt man lockerer durch den Tag und kann einiges verkraften.

Dafür die wundervolle Pina Colada Marmelade aufs Brot streichen und geniesen:

1 Ananas in kleine Stücke schneiden und mit ca. 750 ml Ananassaft vermischen. 380g Gelierzucker 1:3 untermischen und aufkochen lassen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und mixen. Wenn die Gelierprobe positiv ist, ihr wisst, etwas Marmelade auf einen Teller geben und schauen, ob es beim Abkühlen dickflüssig ist, rührt ihr 3 El Batida de cocco und 70g Kokosraspel unter. In sterilisierte Gläser geben und gut verschliessen.

Keine Sorge, der Alkoholpegel der Marmelade ist gleich null. Ihr könnt in Ruhe zur Arbeit fahren.

Habt noch einen schönen Sonntag, wieder mal einen verregneten.

Siggi

Guter Start in den Tag - Tee

Hey Freunde,

diesmal ist der Post an die Nicht-Kaffee-zum-Frühstück-Trinker gerichtet, aber auch natürlich an alle die gerne Tee trinken, egal ob zu Kekse am Nachmittag, am Abend beim TV schauen oder einfach nur so gerne einen Tee trinken.
Hab eine Spezialfrüchteteemischung für euch - schmeckt einfach nur lecker, fast schon exotisch :)

Nehmt ca. 25g getrocknete Apfelscheiben, 1 Vanilleschote, 20g getrocknete Hibiskusblüten, 5g getrocknete Rosenblätter und 10g Kokoschips.
Die Apfelscheiben in Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark braucht ihr nicht, könnt ihr anderweitig z.B. für Panna-Cotta verwenden. Die Schote auch in kleine Stücke schneiden.
Die Apfel- und Vanilleschotenstücke zusammen mit den Hibiskus- und Rosenblüten, und den Kokoschips in einer Schüssel vermischen. In einen luftdichten Behälter bis zum Verschenken aufbewahren. Der Tee hält dort 1-1,5 Monate.

 

It's Teatime

Eure Lisa

Wenn ihr den Tee noch aromatischer, fruchtiger wollt, könnt ihr z.B. getrocknete Orangen- oder Ananasstücken hinzugeben. Oder für die Weihnachts/Winterzeit ein kleines Stücken Zimtrinde.

Türchen Nummer 22 - die schnellsten 'Kekse' der Welt..

Hey Freunde,

ihr hattet noch keine Zeit zum Kekse machen? Kein Problem, zeige euch heute die wohl schnellsten Kekse der Welt - die übrigens das ganze Jahr über lecker schmecken. :)

Schokoreiscornflakes und Schokocornflakes mit Kokosflocken.

Schokoreiscornflakes - für diese benötigt ihr Vollmilchschokolade, Cornflakes und Reis Crispies. Schokolade im Wasserbad schmelzen und im 2/3 Cornflakes und  1/3 Reis Crispies hinzugeben, alles gut verrühren und auf einem Backpapier trocknen lassen.

Schokocornflakes mit Kokosflocken - Hab hier von der gesamten Schokomenge die Hälfte Zartbitter und die andere Hälfte Vollmilchschokolade verwendet. Diese im Wasserbad wiederrum schmelzen und die Cornflakes hinzugeben und je nach belieben mehr Kokosflocken oder weniger hinzugeben. Die Menge der Cornflakes sollte aber überwiegen. Alles gut miteinander vermischen und auf einem Backpapier trocknen lassen. Damit ich meine Schokocornflakes auch auseinander halten kann, hab ich bei diesen hier Kokosflocken darüber gestreut.

Gutes Gelingen und schönes schlecken
Eure Lisa

Erdbeer-Kurumba-Knödl oder die Malediven küssen Südtirol!

Hei meine Lieben

Bei Jeanny von Zucker, Zimt und Liebe wird verlost!! Und was fuer eine tolle Reise: eine Woche Malediven mit allem Drum und Dran. Was man dafür tun muß: Kreiert ein fantastisches Kokosrezept. 
Also ran an den Backbleche und Töpfe und kopfen , was man so alles mit Kurumba, das heißt auf Deutsch Kokosnuß, machen könnte.
Für mich war relativ schnell klar, daß es ein Südtiroler Rezept sein sollte...und es sollte so schmecken, daß man beim ersten Bissen an die Malediven denkt...oder sich sogar wünscht dort zu sein.

Erdbeer-Kurumba-Knödl oder 

Die Malediven küssen Südtirol!

Kocht 200g geschälte und kleingeschnittene Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind. Drückt sie noch warm durch die Kartoffelpresse. Gebt 60g Mehl, 1EL Butter und ein Eigelb unter die Masse. Außerdem noch 60g Kokosmehl, daß bekommt Ihr im asiatischen Laden.
Fest durchkneten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

Die Erdbeeren waschen und vom Stiel entfernen. In eine Schüssel geben und etwas braunen Zucker darüberstreuen. Sie sollten einige Minuten ziehen. 

Den Kartoffelteig ausrollen, Quadrate schneiden und in die Mitte eine Erdbeere legen. Diese mit dem Teig ummanteln und in Salzwasser 20min kochen. 100g Brösel in einer Pfanne mit 2 El Butter anbräunen. 60g braunen Zucker dazugeben. Ganz zum Schluß 60g Kokosflocken einrühren. Die noch warmen Knödel darin rollen und servieren. Schmeckt wunderbar lecker. 
Sollten wir nicht auf den Malediven fahren, werden uns diese Erdbeer-Kurumba-Knödl sie uns ein wenig näher bringen, wann immer wir davon kosten.

Habt ein schönes Wochenende,
Siggi