Spiegeleier mal anders - Aprikosen-Zimt-Muffins

 

Heute ist wiedermal Muffinstag. Die ein wenig anderen Muffins. Hab meine Mädels zu Spiegelei mit Zimmt eingeladen, natürlich hatten sie am Anfang nur Fragezeichen im Gesicht und dachten ich hätte mich verschrieben (dafür bin ich leider bekannt, für vertipsler und ähnliches). Die Überraschung bze. die Raktion danach war aber cool :)
Sie fanden sie nicht nur außergewöhnlich und hübsch, auch noch lecker - wer hatte es auch anders erwartet :) Man muss aber ein Zimtliebhaber sein - so eine Antwort, und ich bin das. Mir ist grad eine andere Muffinkreation in den Kopf gekommen, Apfelzimtmuffins, ich lass euch wissen sobald ich sie probiert habe. Jetzt aber hier zu diesem Rezept.

 

Zutaten für ca. 16 Muffins

90g Vollkornmehl

210g Weizenmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

2 TL gemahlener Zimt

1 Ei

180g brauner Zucker

100ml Maisöl

240g Buttermilch

240g Aprikosen aus der Dose

200g Puderzucker

 

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft aufbehalten. Legt ca. die Hälfte der Aprikosenhälften zur Seite und die anderen schnipselt ihr in kleine Würfel.
Das Vollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron, und 1 TL Zimt vermischen. Das Ei verrühren und den Braunen Zucker, Öl, Buttermilch dazugeben, gut durchrühren und dann die Aprikosenstückchen vorsichtig unterrühren. Das Mehlgemisch dazugeben und rühren bis alle Zutaten feucht sind.
Den Teig nun in die Muffinsformen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
Aus Puderzucker und etwas Wasser einen Guss rühren. Die Muffins damit garnieren und mit Aprikosen bedecken.

Gutes Gelingen!
Eure Lisa

 

Bald ist Marmeladenzeit - eigene Marmelade schmeckt nicht nur besser, sondern eigenet sich auch super als keines Mitbringsel.

Bald ist es wieder soweit - die gute Marmeladenzeit. Erdbeeren aus dem Garten, Kirschen vom Baum, Blaubeeren vom Strauch - überall leuchten sie uns entgegen. Ich stell diesen Post jetzt schon mal online, weil ich finde selbstgemachte Marmelade kann man immer verschenken. Ich hab hier drei verschieden Marmeladen in kleine Gläser abgefüllt und diese dann zu einem kleinen Geschenk zusammengestellt.

 

Holunderbeerengelee, 4-Rote Früchte Marmelade und Schwarzbeerenmarmelade (Blaubeeren)

 

 

Für die 4-Rote Früchte Marmelade hab ich die Früchte so aufgeteilt; 300g Himbeeren, 250g Erdbeeren, 250g Kirschen und 200g rote Johannisbeeren . Weiters benötigt ihr den Saft einer halben Zitrone und ½ kg Gelierzucker 2:1.

Gebt alle Früchte in einen Mixer und zerkleinert sie. Gelierzucker in die kalte Fruchtmasse untermischen und dann in einem Topf köcheln lassen. Ca. 3 Minuten bei hoher Temperatur kochen und dann von der Kochstelle nehmen. Zitronensaft unterrühren und noch 1 Minute gut rühren. Die Marmelade noch heißer in saubere Gläser abfüllen  und gut verschließen. Dunkel und trocken gelagert haltet die Marmelade gut ein Jahr.
Der gleiche Vorgang gilt für die Schwarzbeeren-/Blaubeerenmarmelade. Nehmt 1kg der Beeren und zerkleinert diese, Gelierzucker untermischen, köcheln lassen und dann Zitronensaft unterrühren.

 

Für das Holunderbeerengelee nehmt ihr 500ml Saft der Beeren. Für den Saft die reifen schwarzen Holunderbeeren in einen Entsafter geben und entsaften. Den Saft mit ½ kg Gelierzucker 2:1 aufkochen lassen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Saft einer halben Zitrone und 50ml Rum einrühren. Sofort in Gläser abfüllen und gut verschließen.  

 

 

Abgekühlt hübsch verpacken und verschenken, oder natürlich selbst die guten Marmeladen vernaschen. :)

 

Schönes Naschen und Schenken,

eure Lisa

Geburtstagsüberraschungskuchen - Schmetterlingstorte

Eigentlich will ich mich jetzt nicht selbst loben, finde aber die Torte sieht super aus :) Mein heutiges Geburtstagskind hat sich schon seit längerem eine Schmetterlingstorte gewünscht - dieser Wunsch soll nun erfüllt werden.

Zutaten für den Teig 28 cm Durchmesser Backform:

4 Eier

4 EL kaltes Wasser 

250 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

250 g Mehl

1 TL Backpulver

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und alle Zutaten bereit stellen. Eier trennen. Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam untermischen. Eigelb hinzufügen. Mehl-Backpulvergemisch leicht und locker unter die Masse heben.

In die gefettete Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kuchen abkühlen lassen, aus der Form löschen und zweimal durschneiden - sodass ihr 3 Tortenböden habt. Gebt auf den ersten Boden Erdbeermarmelade, zweiter Boden drauf, wieder Erdbeermarmelade und dasselbe mit dem dritten Boden, auch auf diesen noch Marmelade geben. Teilt den Kuchen in der Mitte nun in zwei Hälften. Schneidet von einer Hälfte ein kleines Stück weg, dies soll später der Bauch des Schmetterlings werden.

Für den Belag/Dekorierung hab ich verwendet:
350ml Sahne, 2,5 Packungen Smarties, ein paar Schokostreusel in schokobraun und ein paar Zuckerstreusel bunt gemischt.
Sahne steif schlagen und Kuchen 'einpacken' damit. Mit Smarties, Schokostreusel oder ähnlichem verzieren mit Mustern die euch grad in den Sinn kommen.

Habt Spaß dabei,
eure Lisa



ErdebeerMango Sirup

 

Der Sommer rollt nun doch noch an, zwar langsam aber er kommt sicher. Vom Tee ist man schon stuff, Wasser schmecht auch nur mehr nach Wasser, für eigenen Himbeer-, Erdbeer- oder Holundersirup ist es noch zu früh - ein anderes Erfrischungsgetränk muss her. Eine sehr nette Frau hat mir ein Rezept verraten, aus Tee(beutel) einfach selbst einen Sirup zu machen.
 

 

Für diesen leckeren Eis-tee benötigt ihr nicht viel. 2l Wasser, 2kg Zucker und eine Packung Tee mit 25 Beutel. Ich hab den Sirup mit verschieden Geschmacksrichtungen probiert und bis jetzt ist jeder Sirup noch gelungen. :)

Lasst das Wasser aufkochen und gebt dann die Teebeutel für ca. 5-7 Minuten rein. Die Teebeutel ordentlich ausdrücken und dann das Teewassergemisch mit dem Zucker nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen. 2-3 Minuten köcheln lassen, ein wenig abkühlen und noch heißer in Flaschen abfüllen. Dunkel und Luftdicht gelagert hällt er euch einige Monate.

 

Gute Erfrischung

Eure Lisa

 

Meine Kochbuchsucht macht sich doch bezahlt - wie ich zu meinen Pizzamuffins kam...

Ihr kennt doch sicher die allerseits beliebten 'Pizzette'. Sind einfach in kleine Quadrate geschnittene Pizzastücke und werden als Häppchen oder zum Aperitif oder einfach so serviert. Ich wollte ursprünglich für meine Lieben auch solche machen. Doch irgendwie kam mir das zu langweilig vor, also musste eine Variante davon her. Mir kam keine wirkliche gute Idee und wollte das Vorhaben Pizzette-Upgrade schon verwerfen und zum einfachen übergehen, doch Pizzette zu servieren. Doch dann erblickte ich im vorbeigehen an meinem Kochbuchregal das Muffinsbuch und da war die gesuchte Idee - Pizzamuffins. 

Ich liebe Kochbücher könnte stundenlang darin herumblättern, verschiedene Rezepte zu marken und sobald die Zeit es zulässt ,daraus was backen. Hab mir mittlerweilen selbst ein Stopp erteilt, da der Platz im Regal langsam dem Ende zu geht. Aber ich finde man kann nie genug davon haben. :)

 Im besagten Buch - und auch in den anderen - konnte ich leider keine finden, darum musste ich einfach experimentieren und sehet da - meine Pizzamuffins sind geboren. Kann sie euch nur empfehlen, sie überraschten mich sehr. Sind einfach, schnell gemacht und jeder wird sie lieben.

 

Ihr benötigt dafür: 125g Mozzarella, 1 Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50g Parmesan, 150g Schinken, 1 Ei, 2 TL Pizzagewürz, 1 TL Salz, 1/2 TL Natron, 2 TL Backpulver, 140g Weißmehl, 120g Vollkornmehl,150g passierte Tomaten (wie ihr für die Pizza verwenden würdet), 200g Buttermilch, 60ml Olivenöl.

 

Schneidet die Mozzarella und die Paprika in kleine Würfel. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Parmesan, Pizzagewürz, Salz, Natron, Backpulver, Vollkornmehl und zum Schluss noch das Weißmehl einsieben und alles gut verrühren. Gebt das Ei, das Öl, die Buttermilch und die Tomatensauce in eine Schüssel und verrührt alles sehr gut.

Diese Sauce zur Mehlmischung geben und alles gut verrühren. Sollte es zu trocken sein, gebt einfach ein bisschen Tomatensugo hinzu. Den Teig in Muffinsapierchen füllen und für ca. 20-25 Minuten bei 180Grad im vorgeheizten Backrohr backen.

 



 

Gutes Gelingen

Eure Lisa

Das versprochene Rezept der Saint-Honoré-Torte von Mister A.

Wie versprochen kommt hier das Rezept der Saint-Honoré-Torte von Mister A. Seine Torte hat den Vormittag bei uns in der Firma nicht überlebt, sie wurde bis auf den letzten Krümmel verputzt - ich denke das spricht für ihn und schreit nach mehr? :)

 

 

Für die Saint-Honoré-Torte benötigt ihr 3 verschiedene Teige, einen Blätterteig, einen Brandteig und einen Biskuitteig. Den Blätterteig könnt ihr selbst machen oder auch kaufen. Ihr benötigt 300g Blätterteig, stecht mit dem Tortenring 2 Böden aus und backt diese.

 

Für den Brandteig benötigt ihr:

125ml Flüssigkeit (Hälfte Wasser und Hälfte Milch), 50g Butter, 1 Prise Salz, 75g Mehl und 2 Eier.

Wasser Butter und Salz aufkochen lassen. Das vorgesiebte Mehl alles auf einmal dazugeben und bei mäßiger Hitze so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst (abbrennen). Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eier mit einem Holzlöffel nach und nach dazurühren. Die Masse mit einem Spritzsack mit Sterntülle aufspritzen. Im Backrohr (ohne Luftzufuhr) im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad backen.

 

Für den Biskuitteig braucht ihr:

2 Eier, 20g Zucker, 1/2 Pkg Vanillezucker, 1/2 TL Zitronenschale gerieben, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 20g Zucker, 35g Mehl und 10g Speisestärke.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eigelb und 20g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Das Eiweiß mit Salz anschlagen und mit den andern 20g Zucker zu Schnee schlagen.

Die Eigelbmasse mit dem Eischnee mischen, dann das Mehl-Speisestärkengemisch mit einem Kochlöffel unterheben. Die Masse fingerdick in die Kuchenform geben und bei 200 Grad ca. 6 Minuten backen.

 

Für die Vanillecreme benötigt ihr:

250ml (200ml+50ml)Milch, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Msp. geriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 60g Zucker, 30g Mehl, 3 Blatt Gelatine, 400ml Sahne, 3-4 EL Rum.

 

Nehmt die 200ml Milch und bringt sie zusammen mit Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz zum Kochen.

In einer Schüssel die restlichen 50ml Milch mit Eigelb, Zucker und dem Mehl verrühren. die kochende Milch zur Eigelbmasse geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis die Creme fest ist. Auskühlen lassen.

Die Gelatine heiß auflösen. Die geschlagene Sahne, den Rum und die Gelatine unter die Vanillecreme rühren.

 

Jetzt kommen wir zur Fertigstellung. Wie ichs gesagt habe, ich staune noch immer, dass man(n) das kann. Freu mich schon auf vielleicht weitere Torten von ihm. :)

Also, nehmt einen der beiden gebackenen Blätterteigböden, legt ihn in eine Ringform und bestreicht ihn mit etwas Creme. Den zweiten gleich draufsetzten und wieder mit Creme bestreichen. Nun den Biskuitboden daraufsetzen und mit Creme bestreichen. Lasst soviel über dass ihr noch die Windbeutel damit befüllen könnt. Stellt die Torte nun 1 Stunde in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit nehmt ihr 28 Windbeuteln (je nach Größe) und befüllt sie mit der restlichen Creme und stellt sie ebenfalls kalt.

Die Torte aus den Tortenring schneiden, mit den Windbeuteln und geschnittenen Biskuitteig garnieren.

 

Gutes Gelingen und schönen Sonntag noch

Eure Lisa

Wie uns Mister A. den Arbeitsfreitag versüsst….

Meine Lieben, wer nochmal sagt dass Männer nicht backen können, der irrt sich. Mister A. ist ein Arbeitskollege und wir haben schon mal über seine Torten geredet. Aber wer glaubt schon einem Mann, der behauptet Torten machen zu können und nicht ‚nur‘ eine Sachertorte sondern eine Saint-Honoré. Wir wissen ja alle, dass diese Torte nicht im Null-Komma-Nix hergestellt ist, sondern ein bisschen Geschick und Feingefühl erfordert. Unsere liebe Andrea wollte das genauer wissen und so fragte sie ihn des Öfteren wie es mit der Torte aussieht, wir wären bereit.

Das Warten soll sich gelohnt haben, heute brachte er die Torte mit. Wir staunten sehr, zumal sie wirkich super aussieht. Und auch schmeckt…

 

 

Einfach herrlich so in einen Freitag zu starten, man(n) bzw. Frau könnte sich glatt daran gewöhnen.. :)

 

Rezept folgt,

sind noch beim Schlecken und Staunen

Eure Lisa und Andrea