Kokos küsst Kirsche

Es ist Kirschenzeit und bevor ich mich in den Urlaub vertschüsse, möchte ich euch noch fruchtige, kokussige Küsse schicken :)

Auf die Idee dieser Muffins, bin ich durch unsere heuer sehr starke Obsternte gekommen. Ob Erdbeeren, Himbeeren und nun Kirschen, wir konnten uns vor Früchten fast nicht mehr retten.

Ihr benötigt dazu:

150g Kokosraspel, 300g entkernte Kirschen, 6 EL Frisch gepresster Orangensaft, 100g Butter, 150g Mehl, 2 TL Backpulver, 2 Eier, 200g Schmand/Saure Sahne, 150g Zucker.

Heizt das Backrohr auf 160 Grad Umluft vor. Kokosraspel mit dem Orangensaft vermischen, wer möchte kann hier auch Orangenlikör verwenden anstatt des Saftes und kurz ziehen lassen das Ganze. Die Butter schmelzen. Mehl und Backpulver vermischen. Kirschen entkernen und danach halbieren.
Die Eier mit Schmand, Zucker und Butter verrühren. Mehlgemisch und Kokosraspel unterrühren und Kirschen untermengen.
Den Teig in die Muffinsformen setzen und im Backrohr Mitte ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen und verkosten. Solange sie warm sind schmecken sie einfach köstlich.

Wünsch euch in der Zwischenzeit schöne Tage und meld mich bald zurück,
eure Lisa
Wundert euch nicht, wenn auch während ich verschwunden bin, Posts erscheinen. Unsere liebe Muddi, hilft ein wenig aus :) Danke Siggi

Holen wir uns ein bisschen Italien ins Haus - Panna Cotta

Panna Cotta ist ein Norditalienisches Dessert - eigentlich nichts anderes wie gekochte Sahne mit ein paar Extras, heißt ja auch übersetzt 'Gekochte Sahne'. Ich mach sie gerne zu Grillfeiern als Nachspeise oder wenn ich eingeladen und fürs Dessert zuständig bin. Ist eigentlich immer Willkommen :)

Für 8 kleinere Gläser Panna Cotta benötigt ihr: 250ml Sahne, 100ml Milch, 50g Zucker, 1,5 Blatt Gelatine, 1 Prise Salz, 1/2 Vanilleschote, 1 Msp. geriebene Zitronenschale.

Nehmt die Blatt Gelatine und weicht sie 10 Minuten in kalten Wasser ein, hier nicht sparen mit dem Wasser. Sahne, Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Die ausgedrückte Gelatine, das Salz, das Vanillemark und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Alles abkühlen lassen, in die Gläser füllen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Als die Masse fest war, hab ich auf die Hälfte Waldfürchesauce gegeben und auf die andere Hälfte Caramelsauce. Mit einem Schokoherz das ganze abgerundet und fertig :)

Wünsch euch gutes Gelingen

Eure Lisa

Das abwechslungsreichte Aperitif das ich kenne...



 



Heute gibt's wieder mal eine Aperitif Idee von mir für euch.
Tramezzini-Bärlauchröllchen.
Der Klassiker unter den Aperitifs in meiner Küche. Einfach und schnell gemacht und so abwechslungsreich wie fast kein anderes Aperitif. Ob wie hier mit Bärlauchpesto oder mit klassischem Basilikumpesto, Tomatenpesto, oder andere Aufstriche oder mit Thunfischmayonaise und noch vielem mehr. Eine weitere leckere Alternative ist mit Philadelphia, Rohschinken und Rucola. Ich könnt euch noch viele weitere Aufzählen - aber lasst eurer Phantasie freien lauf.
Probiert's aus und ihr werdet mir glauben :)
 

 

Ihr benötigt dafür eine Packung Tramezzinobrot, Philadelphia und Bärlauchpesto. Nehmt ca. die Hälfte einer Philadelphia und dieselbe Menge an Bärlauchpesto und vermischt dies gut. Nehmt eine Scheibe vom Tramezzinobrot und wälzt sie mit einem Nudelholz platt. Streicht die Bärlauchmasse darauf und rollt diese dann von der schmalen Seite her eng auf. Diese Rolle dann in eine Klarsichtfolie wickeln. Wiederholt dies für alle Tramezzinoscheiben. Diese Rollen dann für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden und schön anrichten. Fertig sind eure Tramezzinobärlauchröllchen :)

 

Gutes Gelingen,

eure Lisa

 

Erdbeer-Rhabarber Muffins

Hei meine Lieben

Wie konnte ich nur glauben, dass ich ohne Euch auskomme. Nach einer etwas längeren gewollten Schaffenspause und einer etwas heftigen Krise, bin ich wieder da. Erstmal großes Lob an Lisa und Andrea, die haben hier wunderbare Arbeit geleistet ...und leisten immer noch.

Ich habe dann mal meine verstaubte Kitchen Aid herausgeholt und los ging es... und wisst ihr was, ich kann es noch.. das Backen.

Ich habe mich wiedermal an Muffins getraut. Die sind mir generell zu trocken und zu staubig, aber diese hier sind der Knaller und an Geschmack nicht zu übertreffen:

A berry  nice day-Muffins

(für ca. 14 Muffins)

Sie sind flauschig und weich und werden jeden verzaubern.

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze stellen. 

240g Mehl, 260g Zucker, 2,5 Tl Backpulver und 80g zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und solange mit dem Rührer schlagen, bis sich die Butter aufgelöst hat. 240ml Buttermilch mit den 2 Eiern in eine Schüssel geben, gut verrühren und  das Mark einer Vanilleschote hinzugeben. Die Buttermilchmasse zu der trockenen Masse geben und erneut mit dem Rührer vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. 

Ich habe diese Aluförmchen mit Deckel verwendet, da meine Muffins auf Reisen gehen. Diese bekommt ihr in jedem groesseren Supermarkt zu kaufen. Ich finde sie echt schoen. Sie stehen in nichts den bunten Herzl- und Blumenmuffinstueten nach und sind ausserdem noch komott.

Eine Schicht Teig gleichmäßig auf den Boden der Förmchen geben, ca. 1 Tl leckere ErdbeerRharbarbermarmelade drauf verteilen und eine weitere Schicht Teig draufgeben. Für ca. 18 Minuten backen.  Natuerlich mit Stäbchenprobe kontrollieren.

Geniest die Sommertemperaturen!!!

Siggi

Spiegeleier mal anders - Aprikosen-Zimt-Muffins

 

Heute ist wiedermal Muffinstag. Die ein wenig anderen Muffins. Hab meine Mädels zu Spiegelei mit Zimmt eingeladen, natürlich hatten sie am Anfang nur Fragezeichen im Gesicht und dachten ich hätte mich verschrieben (dafür bin ich leider bekannt, für vertipsler und ähnliches). Die Überraschung bze. die Raktion danach war aber cool :)
Sie fanden sie nicht nur außergewöhnlich und hübsch, auch noch lecker - wer hatte es auch anders erwartet :) Man muss aber ein Zimtliebhaber sein - so eine Antwort, und ich bin das. Mir ist grad eine andere Muffinkreation in den Kopf gekommen, Apfelzimtmuffins, ich lass euch wissen sobald ich sie probiert habe. Jetzt aber hier zu diesem Rezept.

 

Zutaten für ca. 16 Muffins

90g Vollkornmehl

210g Weizenmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

2 TL gemahlener Zimt

1 Ei

180g brauner Zucker

100ml Maisöl

240g Buttermilch

240g Aprikosen aus der Dose

200g Puderzucker

 

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft aufbehalten. Legt ca. die Hälfte der Aprikosenhälften zur Seite und die anderen schnipselt ihr in kleine Würfel.
Das Vollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron, und 1 TL Zimt vermischen. Das Ei verrühren und den Braunen Zucker, Öl, Buttermilch dazugeben, gut durchrühren und dann die Aprikosenstückchen vorsichtig unterrühren. Das Mehlgemisch dazugeben und rühren bis alle Zutaten feucht sind.
Den Teig nun in die Muffinsformen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
Aus Puderzucker und etwas Wasser einen Guss rühren. Die Muffins damit garnieren und mit Aprikosen bedecken.

Gutes Gelingen!
Eure Lisa

 

Bald ist Marmeladenzeit - eigene Marmelade schmeckt nicht nur besser, sondern eigenet sich auch super als keines Mitbringsel.

Bald ist es wieder soweit - die gute Marmeladenzeit. Erdbeeren aus dem Garten, Kirschen vom Baum, Blaubeeren vom Strauch - überall leuchten sie uns entgegen. Ich stell diesen Post jetzt schon mal online, weil ich finde selbstgemachte Marmelade kann man immer verschenken. Ich hab hier drei verschieden Marmeladen in kleine Gläser abgefüllt und diese dann zu einem kleinen Geschenk zusammengestellt.

 

Holunderbeerengelee, 4-Rote Früchte Marmelade und Schwarzbeerenmarmelade (Blaubeeren)

 

 

Für die 4-Rote Früchte Marmelade hab ich die Früchte so aufgeteilt; 300g Himbeeren, 250g Erdbeeren, 250g Kirschen und 200g rote Johannisbeeren . Weiters benötigt ihr den Saft einer halben Zitrone und ½ kg Gelierzucker 2:1.

Gebt alle Früchte in einen Mixer und zerkleinert sie. Gelierzucker in die kalte Fruchtmasse untermischen und dann in einem Topf köcheln lassen. Ca. 3 Minuten bei hoher Temperatur kochen und dann von der Kochstelle nehmen. Zitronensaft unterrühren und noch 1 Minute gut rühren. Die Marmelade noch heißer in saubere Gläser abfüllen  und gut verschließen. Dunkel und trocken gelagert haltet die Marmelade gut ein Jahr.
Der gleiche Vorgang gilt für die Schwarzbeeren-/Blaubeerenmarmelade. Nehmt 1kg der Beeren und zerkleinert diese, Gelierzucker untermischen, köcheln lassen und dann Zitronensaft unterrühren.

 

Für das Holunderbeerengelee nehmt ihr 500ml Saft der Beeren. Für den Saft die reifen schwarzen Holunderbeeren in einen Entsafter geben und entsaften. Den Saft mit ½ kg Gelierzucker 2:1 aufkochen lassen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Saft einer halben Zitrone und 50ml Rum einrühren. Sofort in Gläser abfüllen und gut verschließen.  

 

 

Abgekühlt hübsch verpacken und verschenken, oder natürlich selbst die guten Marmeladen vernaschen. :)

 

Schönes Naschen und Schenken,

eure Lisa

Geburtstagsüberraschungskuchen - Schmetterlingstorte

Eigentlich will ich mich jetzt nicht selbst loben, finde aber die Torte sieht super aus :) Mein heutiges Geburtstagskind hat sich schon seit längerem eine Schmetterlingstorte gewünscht - dieser Wunsch soll nun erfüllt werden.

Zutaten für den Teig 28 cm Durchmesser Backform:

4 Eier

4 EL kaltes Wasser 

250 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

250 g Mehl

1 TL Backpulver

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und alle Zutaten bereit stellen. Eier trennen. Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam untermischen. Eigelb hinzufügen. Mehl-Backpulvergemisch leicht und locker unter die Masse heben.

In die gefettete Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kuchen abkühlen lassen, aus der Form löschen und zweimal durschneiden - sodass ihr 3 Tortenböden habt. Gebt auf den ersten Boden Erdbeermarmelade, zweiter Boden drauf, wieder Erdbeermarmelade und dasselbe mit dem dritten Boden, auch auf diesen noch Marmelade geben. Teilt den Kuchen in der Mitte nun in zwei Hälften. Schneidet von einer Hälfte ein kleines Stück weg, dies soll später der Bauch des Schmetterlings werden.

Für den Belag/Dekorierung hab ich verwendet:
350ml Sahne, 2,5 Packungen Smarties, ein paar Schokostreusel in schokobraun und ein paar Zuckerstreusel bunt gemischt.
Sahne steif schlagen und Kuchen 'einpacken' damit. Mit Smarties, Schokostreusel oder ähnlichem verzieren mit Mustern die euch grad in den Sinn kommen.

Habt Spaß dabei,
eure Lisa



ErdebeerMango Sirup

 

Der Sommer rollt nun doch noch an, zwar langsam aber er kommt sicher. Vom Tee ist man schon stuff, Wasser schmecht auch nur mehr nach Wasser, für eigenen Himbeer-, Erdbeer- oder Holundersirup ist es noch zu früh - ein anderes Erfrischungsgetränk muss her. Eine sehr nette Frau hat mir ein Rezept verraten, aus Tee(beutel) einfach selbst einen Sirup zu machen.
 

 

Für diesen leckeren Eis-tee benötigt ihr nicht viel. 2l Wasser, 2kg Zucker und eine Packung Tee mit 25 Beutel. Ich hab den Sirup mit verschieden Geschmacksrichtungen probiert und bis jetzt ist jeder Sirup noch gelungen. :)

Lasst das Wasser aufkochen und gebt dann die Teebeutel für ca. 5-7 Minuten rein. Die Teebeutel ordentlich ausdrücken und dann das Teewassergemisch mit dem Zucker nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen. 2-3 Minuten köcheln lassen, ein wenig abkühlen und noch heißer in Flaschen abfüllen. Dunkel und Luftdicht gelagert hällt er euch einige Monate.

 

Gute Erfrischung

Eure Lisa