Steinpilzreismischung - tolle Geschenksidee

Hey Freunde,

hab heute wiedermal ein Geschenk aus der Küche für euch bereit und zwar eine Steinpilzreismischung. Die Idee ist mir letztens im Supermarkt gekommen. Hab dort verschiedene Fertiggerichtmischungen gesehen, darunter unter anderem auch ein Steinpilz Risotto. Wenn man liest was der alles enthält, wobei man die Hälfte ja nicht mal versteht, kommt man ganz schön ins Grübeln - darum lieber selber machen.

Wenn ihr ne liebe Freundin habt, die euch schon frische schöne Steinpilze bringt umso besser, mir fehlt leider das Gen um Pilze zu finden. Ich glaub, vor mir könnte der schönste Pilz stehen und ich würd ihn übersehen, mir fehlt diese Gabe leider. Ansonsten raus an die frische Luft, vielleicht habt ihr ja Glück.

Für mein schönes 500ml Glas hier hab ich den Boden mit normalen Risottoreis bedeckt, erste Schicht der getrockneten Steinpilze reingegeben, ein wenig vom getrockneten Schnittlauch und Petersilie. Dann wieder Reis hinzugefügt und restliche Pilze darauf verteilt, Salz und Pfeffer auch schon dazugegeben, noch mit Petersilie und Schnittlauch ergänzen und fertig.

Ich hab hier 2 mittelgroße Steinpilze verwendet, diese einfach in dünne Scheiben geschnitten und dann im Ofen trocknen lassen oder mit einem Dörrgerät.

Das Glas Luftdicht verschließen und mit einem Maschenband und einen kleinen Anhänger dekorieren.

Was dann noch fehlt ist die Kochanleitung. Hab diese auf ein Blatt Papier geschrieben, zusammengefaltet und unter den Verschluss gesteckt.

Vielleicht habt ihr ja schon superleckere Rezepte, ansonsten verrat ich euch hier meines, reicht für zwei Personen.

Zwiebel klein aufschneiden und mit ein wenig Butter glasig dünsten, Steinpilz Risotto Mischung dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 100ml Weißwein ablöschen, umrühren und mit ca. 300ml Wasser aufkochen lassen. Der Reis den ich verwendet habe benötigt ca. 15 Minuten Kochzeit. Sobald Reis fertig geköchelt hat, 2EL geriebenen Parmesan unterheben und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken - je nach belieben. Jetzt nur mehr auf den Tellern portionieren und mit frischem Schnittlauch und geriebenen Parmesan servieren.



Solltet ihr sehr viele Steinpilze finden, könnt ihr sie auch trocknen und als Knödelmischung servieren. Nehmt hierzu als Vorlage das Speckknödelrezept von Siggi und gebt statt Speck die getrockneten und klein aufgeschnittene Steinpilze hinzu.

Schönes Schenken

Eure Lisa

Ps. Wie ihr seht hab ich es Weihnachtlich dekoriert. Weihnachten ist schneller hier als man meint, besser früh genug mit Ideen sammeln und Geschenke basteln beginnen - eure Lieben werden sich sicher darüber freuen.

PfirsichSchokoWalnuss Kuchen - draussen herbstelts nun schon und Walnüsse mit Pfirsichen zu kombinieren ist ein kleiner leichter Sommer Herbst Übergang.

Hey Freunde,

Pfirsiche Pfirsiche soweit das Auge reicht. Meine Eltern besitzen zwar nur drei Pfirsichbäume, aber heuer war ein gutes Jahr. Nach Pfirsichmarmelade, Pfirsiche einwecken, Pfirsiche essen, Pfirsichkompott usw. verarbeiten wir sie nun in Kuchen. Letzte Woche hatte ich euch die Pfirsichroulade vorgestellt und diese Woche möchte ich euch den PfirsichSchokoWalnuss Kuchen schmackhaft machen.

Ihr benötigt: 250g Butter, 5 Eier, 250 Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Backpulver, 120g geriebene Schokolade, 120g Walnüsse, 3 Pfirsiche geraspelt (Pfirsiche kann man auch mit 2 Äpfel ersetzen)
Die weiche Butter mit den 5 Eigelben schaumig rühren. Das Eiweiß leicht anschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Vanillezucker hinzufügen und auch die restlichen Zutaten schließlich dazugeben. Masse in eine gefettete Form leeren und für ca. 50 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
Abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Staubzucker bestreuen.

Ein Foto mit einem Kuchenstück oder wie er von innen aussieht, kann ich euch leider nicht zeigen. Entweder war ich zu langsam mit dem Fotografieren oder die gierige Bande war schneller im verzehren. Hoffe aber das nächste Mal wieder.

Lasst ihn euch schmecken - Gutes Gelingen
Eure Lisa

leckere Pfirsich-Ringlo Marmelade

Hey Freunde,

ich hab ja am Samstag den leckeren Gletscherspaltenkuchen gemacht. Dort kommt auch eine leckere Pfirsichmarmelade hinein, darum möchte ich euch heute diese empfehlen. Pfirsich-Ringlo Marmelade.

 

Dazu benötigt ihr ca. 1kg Fruchtfleisch (ca. 60% Pfirsiche und 40% Ringlo). Weiters benötigt ihr den Saft einer halben Zitrone und ½ kg Gelierzucker 2:1.
Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zucker in einen Mixer geben und alles klein mixen. Je nachdem wie ihr es liebt ganz klein mixen oder noch mit kleinen Fruchtstücken.

Gelierzucker in die kalte Fruchtmasse untermischen und dann in einem Topf köcheln lassen. Ca. 3 Minuten bei hoher Temperatur kochen und dann von der Kochstelle nehmen. Zitronensaft unterrühren und noch 1 Minute gut rühren. Die Marmelade noch heißer in saubere Gläser abfüllen  und gut verschließen. Dunkel und trocken gelagert haltet die Marmelade gut ein Jahr.

Gutes Gelingen
Eure Lisa

Double Chocolate Cookies

Hei meine Lieben

Habt ihr auch oft dieses unbändige Verlangen nach Schokolade, doppelt Schokolade und zufällig, wirklich zufällig, Unmengen an Schokolade zu Hause?

Dann ist es wirklich Zeit diese Cookies mit doppelter Menge Schokolade zu backen!!

Double Chocolate Cookies

nach einen Rezept von Donna Hay

150 g Weizenmehl

30 g Kakaopulver
1 Teelöffel Natron

125 g Zartbitterschokolade

280 g Zartbitterschokolade, grob zerhackt

110 g weiche Butter

130 g brauner Zucker

1 Ei

1 Teelöffel Vanilleextrakt

125 g der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mehl, Kakaopulver und Natron sieben. Den Ofen auf 160°C Grad vorheizen. Butter und Zucker in der Küchenmaschine auf höchste Stufe 10 Minuten dick schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 4 Minuten schlagen. Mehl-Mischung auf kleinster Stufe kurz unterrühren. Mit einem Teigspatel die geschmolzene Schokolade unterheben, sowie die grob zerhackte Schokolade. Je ein Esslöffel Teig mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas flachdrücken. 10-12 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche leichte Risse bilden. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Noch warm sind die Schokostücke flüssigweich und die Kekse total lecker. Habt noch einen schönen Tag!

Siggi

Pfirsichroulade mit Gletscherspalten

Hey Freunde,

ja, auch uns bzw. mir passieren mal Fehler. Was macht man normalerweise als erstes wenn man einen Biskuit für die Roulade aus dem Backrohr nimmt? Richtig, man legt ihn auf ein gezuckertes Tuch und rollt ihn auf, kurz rasten lassen und dann wieder aufrollen. Tja, hab da in meiner Eile wohl was vergessen. Daher der Einfall meiner Mutter, dies ist eine Roulade mit Gletscherspalten, wie seht ihr das? :)
Jedenfalls geschmeckt hat sie - meine Pfirsischroulade. :) Sie war innerhalb kürzester Zeit fertig.

Für den Biskuit trennt ihr 6 Eier. Das Eiweiß anschlagen, 6 EL Zucker langsam hinzufügen, Vanillezucker dazugeben und dann steif schlagen. Dann die 6 Dotter dazugeben und schaumig rühren. Zum Schluss 6EL Mehl und 1TL Backpulver unterheben. Masse auf Bachblech leeren und für 15 Minuten bei 180Grad backen.
Für die Füllung 250ml Sahne steifschlagen, 3EL Pfirsichmarmelade unterheben und dann 2 kleinere Pfirsiche klein Würfeln und auch diese unter die Menge geben.
Sobald die Backzeit um ist, den Biskuit rausnehmen und auf bezuckertes Tuch stürzen, aufrollen, kurz so lassen und wieder aufrollen. Auf dem Biskuitboden alles verstreichen, aufrollen, mit Staubzucker bestäuben (ist ja Neuschnee in den Bergen und die Gletscherspalten soll man ja noch erkennen :)) und ich hab noch Schokoherzen draufgelegt, weil die Roulade mit viel Liebe gemacht wurde.
 

 

Wünsche euch Gutes Gelingen
Eure Lisa

Schwarzplenten Muffins mit Sahne und Grantn - leckere Südtiroler Spezialität

Hey Freunde,

als ich letztens zur Obst und Gemüseabteilung im Supermarket kam, sind mir sofort diese schön rot leuchtenden Preiselbeeren aufgefallen. Ich musste diese sofort kaufen, nur ein Händchen voll hat mich schon glücklich gemacht - so viele waren leider auch nicht mehr da. Was ich wundervolles damit zaubern kann, fällt mir sicher noch ein - dachte ich mir. Und dass wusste ich schon während ich Richtung Kassa schlenderte - Schwarzplenten Muffins mit Grantn.
Eine typische Südtiroler Torte ist die Schwarzplententorte mit Grantenmarmelade und die wird mit Sahne serviert. Ich hab mich für die Muffinsform entschieden, aber sind sie nicht hübsch geworden? :)

Südtiroler verwenden gerne die Bezeichnungen Grantn oder Glan für die Preiselbeeren und Schwarzplenten ist nichts weiter als Buchweizen.

Verrührt 250g Butter mit 150g Zucker und mit 6 Eigelben bis eine cremeschaumige Masse entsteht. Fügt 250g grobes Schwarzplentenmehl (Buchweizenmehl), 250g geriebene Mandeln und 1 Pkg Vanillezucker hinzu und vermischt alles gut. Die 6 Eiweiße kurz anschlagen und langsam 100g Zucker einrieseln lassen und fertig schlagen. Die Schneemasse unter die restliche Masse heben. Den Teig dann in die Muffinsformen füllen und bei ca. 180g 20 Minuten backen.
Dieses Rezept habe ich aus dem Buch von Anneliese Kompatscher - die Küche in Südtirol. Das ist, glaub ich, eines der ältesten Kochbücher die meine Mam besitzt, hab neugierigshalber mal das Erscheinungsjahr angeschaut, 1986. Schon ein paar Tage älter das gute schöne Buch :)
Muffins sind nun fertig gebacken, lasst sie ein wenig abkühlen. In der Zwischenzeit könnt ihr Sahne mit 3 EL Zucker steif schlagen. Wenn ihr habt, gebt 2-3 EL Preiselbeermarmelade unter die Sahne. Sahne in einen Spritzbeutel füllen und schöne Rosen auf die Muffins spritzen und anschließend noch mit ein paar Preiselbeeren dekorieren. Fertig - ran ans vernaschen.

Gutes Gelingen und noch schönen Donnerstag
Eure Lisa

eingelegtes Gemüse zur Südtiroler Marende

Hey Freunde,

im Garten boomt's. Es wächst und gedeiht und natürlich alles zur gleichen Zeit. Zuhause gibt es nur mehr Gemüsesuppe, Gemüsestrudel, Nudel mit Zucchini, Peperoni oder Tomaten usw. Hier eine weitere Idee das Gemüse zu verarbeiten und haltbar zu machen. Bei uns in Südtirol ist die Marende sehr beliebt, ob als Zwischenmahlzeit oder als Hauptmahlzeit am Abend es mundet immer. Mit 'an guaten Speck', Kaminwurzen, Bergbauernkäse, Kren, Essiggurken, hartgekochte Eiern, selbstgemachtes Brot und eingelegtes Gemüse - so lassen wir es uns gut gehen. Natürlich trinkt man hierzu auch mal gern ein Glas Wein.
Ich möchte euch heute ein super Rezept für's eingelegte Gemüse einer echten Südtiroler Bäuerin verraten.

Dazu benötigt ihr 3kg frisches Gemüse aus dem Garten, ich hab hier Zucchini, Karotten und Peperoni verwendet), 1/2kg Zwiebelringe, 150g Zucker, 4TL Salz, 1 Pkg. Gurgengewürz, 1/2l Wasser, 1/2l Apfelsaft, 1l weißen Essig.
Gebt alles bis auf das Gemüse in einen Topf und lasst es aufkochen. In der Zwischenzeit schneidet ihr Peperoni, Zucchini, Karotten und die Zwiebelringe in Scheiben. Gemüse in das Aufgekochte geben und nochmals aufkochen lassen.
Das ganze noch heißer in saubere Gläser abfüllen, somit haltet es euch bis zu zwei Jahren. Wobei ich mir aber sicher bin, dass es so lange nicht im Keller stehen wird, sondern eher schon Nachschub benötigt wird.

Wünsche euch Gutes Gelingen
Eure Lisa